在我的家乡这道菜被叫做腻蟹糊,是一道非常传统的江南名菜。虽然很花功夫,但那种鲜细肥美爽滑的味蕾享受远远不是一般菜肴可以媲美的。不过随着岁月的流逝,由于繁琐的工序和昂贵的代价,这道菜也渐渐消失在了人们的餐桌之上。不过每当秋高气爽的吃蟹季节,家里的螃蟹多的吃不完的话。花上数个小时的功夫弄这一道羹,就成为我每年必有的修行。
用料
公大闸蟹 | 三只 |
母大闸蟹 | 三只 |
笋丝 | 若干 |
火腿丝 | 若干 |
盐 | 若干 |
醋 | 若干 |
胡椒粉 | 若干 |
香菜 | 若干 |
生粉 | 若干 |
蟹糊羹的做法
首先是把螃蟹蒸熟,我这里用的是三两五公蟹和三两的母蟹。当时也可以用更小的蟹,不过拆起来更麻烦。
母蟹一定要十分饱满,足够多的蟹黄才能使蟹糊羹更加肥美。
这是我使用的拆蟹工具,如果有蟹八件会更好,如果只是用手也没关系。
拆了四个小时的蟹,六只蟹就拆出来这么多肉,可见这道菜的代价高昂。
先在锅中放入水,火腿丝和笋丝,煮出味道后,再放入拆出来的蟹肉和蟹黄。放入料酒。用冷水调开生粉,倒入锅中,缓缓搅拌。最后放入盐,胡椒粉,醋和香菜调味。
耗时五个小时的蟹糊羹就做好了,满满的蟹肉蟹黄,放入嘴中真的让人感动。
小贴士
拆蟹的时候小心手。