干蒸烧卖是粤式传统名点之一,它是水晶虾饺后,粤式点心四大天王的又一代表作,许多人一提到广东茶楼饮茶,就马上会想到干蒸烧卖,轻薄劲道的面皮,裹着半肉的馅料色鲜味、口感鲜润,滑口不腻。快来跟着学学30多年的点心大厨制作点心吧……
用料
虾仁4-5 | 颗 |
猪肉900 | 克 |
淀粉56 | 克 |
肥肉粒150 | 克 |
炸好猪肉80 | 克 |
胡椒粉3 | 克 |
盐37 | 克 |
糖90 | 克 |
麻油60 | 克 |
港式干蒸烧卖的做法
步骤一 燒賣馅
把瘦肉细粒900g、鹽37g、生粉56g和清水75g,虾仁4个 以慢速攪至起大膠,加入冰粒與瘦肉完全混合,再加入蝦肉打至起
膠,然後把其余材料肥肉粒150g,味粉56g,炸好猪油80g,砂糖90g,胡椒粉3g,麻油60g,加入打匀便成。攪拌機內以快速攪打
至起膠即可
組合
用黃皮包入燒賣28g·捏成烧賣形狀·放上蟹子或蟹
黃便成。
小贴士
干蒸烧卖是粤式传统名点之一,它是水晶虾饺后,粤式点心四大天王的又一代表作,许多人一提到广东茶楼饮茶,就马上会想到干蒸烧卖,轻薄劲道的面皮,裹着半肉的馅料色鲜味、口感鲜润,滑口不腻。快来跟着学学30多年的点心大厨制作点心吧……