用料
流心馅:奶粉 | 15克 |
细砂糖 | 10克 |
咸蛋黄 | 4个(45克) |
芝士片 | 1片 |
奶油 | 50克(每个6克,20份) |
奶黄馅 | (每个21克,20份) |
鸡蛋 | 3个 |
低粉 | 50克 |
糖 | 30克 |
奶油 | 150克 |
芝士片 | 1片 |
黄油 | 30克 |
奶粉 | 30克 |
咸蛋黄 | 2个 |
网红奶黄流心馅的做法
先准备奶油,奶粉、糖
烤好的咸蛋黄用擀面杖的一头压碎
准备芝士片一起加入
微波炉中高火加热一分钟,搅拌成糊状
用面粉筛过滤
放冰箱冷冻三小时后拿出来整形
切片每片大约7克左右的一小片,其实用克数相同的功克力模具更方便,因为流心馅和冰淇淋一样热了会化掉,冷的弄不动
趁再次冰冻的时候准备奶黄馅,因为自己吃我用的土鸡蛋
第一次用的过筛太耗费时间了,这次我直接料理机打了一下方便,哈哈哈哈哈😄
接下来炒馅料
差不多炒到这样,太湿的话烤的时候容易露馅
因为天气比较热有黄油会油化,放冰箱冷冻一小时好操作一点
揉搓成小丸子,本方大约十八个,每个22-23克之间,因为是做月饼,所以克数计算的比较麻烦😡
等流心馅再次冻成冰块之后开始包馅,把手张开握拳包住
包好后放冰箱冷冻保存二到三小时网红流心奶黄馅就做好了
如果想奶味足一点,流心少一点用这个,这个是大红厨神的方子
第二个这个也是流心馅,更像港式半岛的味道,仔细对比过是咸蛋黄和芝士片的含量不一样,不管用那个方子,反正步骤都是一样的,随你喜欢😘