干煸鳝鱼食谱做法大全,超简单的干煸鳝鱼做法步骤

鳝鱼，健脾，是最好吃的药。脾胃虚弱，消化不良的人的福音。

鳝鱼有通窜的性质，可以帮助肠胃的运动，打开那些痰湿和瘀血。我试过效果确实很好。

鳝鱼跟蒜在一起特别搭，四川人喜欢在初春的时候尝鲜，就是吃蒜苔。蒜苔是在蒜苗老了之后长出的，蒜苗已经很好吃的，带着初春的味道，有一种生发的力量。蒜苔就更金贵，春节那段时间刚刚好上市，可以卖到近30元一斤。

四川人太会吃了，发明了一到用蒜苔煸鳝鱼的吃法，那真的是美味。

炒好的干煸鳝鱼没吃完，正好可以拿来吃面，加入和折耳根一起熬的鳝鱼骨汤，健康就不用说了，关键是好吃，这道菜应该算四川菜里最高级别的食疗佳品，周潜川老师的方子里也有收录鳝鱼面的做法，只是干煸的做法，鳝鱼更好吃，哈哈。

鳝鱼面的做法见我的另一个食谱

用料  

干煸鳝鱼的做法  

1. 买回来的鳝鱼是去掉骨头的，一斤鳝鱼清理完之后大概有6两，鳝鱼骨也可以拿回来熬折耳根水喝，健脾。
   清洗干净，切成段备用。

2. 蒜苔摘洗干净切成段，姜切成丝，蒜剥开备用。

3. 铁锅中放一点点菜籽油，先把鳝段用料酒处理一下，祛除腥味。
   油烧辣后放入鳝段爆锅，加入料酒翻炒，鳝段的粘液被炒干，鳝鱼变得立挺即可舀出。

4. 然后把锅清洗干净，放入更多菜籽油，然后放入处理过的鳝段翻炒，接着放入花椒、姜丝继续翻炒。然后加入豆瓣酱、料酒翻炒直到炒出香味。
   注意随时翻炒，以免糊锅，因为鳝鱼有粘液很容易粘锅。

5. 最后加入蒜和蒜苔继续翻炒，直到把菜煸干，锅中发出pia pia的声音即可。

小贴士

辣椒豆瓣酱咸度不一，有的做得很咸，炒的时候可以不用放盐，如果咸度不够，炒完之后就再加点盐。
这道菜要重油、重豆瓣酱才好吃，才能够盖住鳝鱼的腥味，属于重口味的菜，很下饭。