藿香对于四川人来说是一个非常常见的香料,关于藿香的用法也有很多。刚采摘的新鲜藿香味道最为浓郁,用来做菜是再好不过的了。而藿香鲫鱼也是一道普通的传统菜。鱼成型而不烂,吃的时候鱼肉又十分的软嫩,汤汁浓厚鲜香,是一道有着藿香家常味的川菜。
用料
鲫鱼 | 4条 |
郫县豆瓣 | 勺 |
蒜 | 瓣 |
泡姜 | 块 |
泡椒 | 个 |
姜 | 片 |
葱 | 根 |
藿香叶 | |
料酒 | |
生抽 | |
白糖 | 少许 |
盐 | |
淀粉 | |
胡椒粉 | 少许 |
鸡精 |
藿香鲫鱼的做法
将鲫鱼洗净两面各划几刀,加入料酒,盐生姜,葱,腌制(半小时)倒掉多余的水,将生粉拍在鱼身上。
锅中放油,烧至八成热。,将鱼下锅炸至两面金黄,捞起沥油。
郫县豆瓣剁碎,泡姜泡椒切成未,蒜切片,藿香叶切碎。
锅内留底油,加入 郫县豆瓣炒出红油。下泡姜,泡椒,蒜炒出香味。,加入鲜汤(开水)调入生抽,胡椒粉,糖,鸡精调味。
下入炸好的鲫鱼和一半藿香叶烧。待汁收到一半时盛出鲫鱼。
继续大火收汁,汁快干时勾入水淀粉。下入剩下的藿香叶搅匀淋入鲫鱼上。