干烧鲫鱼是宜宾的特色菜,而藿香又是泸州方向吃鱼的必备调味料之一,这道菜把藿香和干烧鲫鱼结合起来,干香无敌,回味无穷。
用料
鲫鱼 | 3条 |
郫县豆瓣 | 2勺 |
白糖 | 5克 |
蒜 | 5-10瓣 |
姜末 | 适量 |
大葱 | 1根 |
藿香 | 1把 |
仔姜 | 1个(可选) |
大红椒 | 半个(可选) |
藿香干烧鲫鱼的做法
1、鲫鱼洗净,抠掉里面的黑色内膜,如果有鱼籽可以拿出来洗干净备用。2、大葱切小圈圈,姜蒜切粗颗粒。3、如果有仔姜和大红椒也可以要一点切丝。
锅内放稍微多一点菜籽油,烧热后依次炸鲫鱼。炸脆以后同一个方向放进盘子摆好(下面有小贴士)
控制一下炸鱼剩下的油(多了就倒点出来)大概保留比炒菜多一点的量。放入两勺豆瓣酱,稍微炒一下放葱姜蒜末和仔姜,炒香后加点料酒和老抽,然后倒入适量开水。
水开后放入炸好的鲫鱼,先盖上锅盖,放入红椒丝,中到大火烧,水快烧干的时候打开锅盖转中小火收汁,放入藿香,最后撒一点白芝麻和小葱花。
小贴士
1、注意鱼要一条一条的炸,注意控制火候,太大就关一点火,也注意火不要太小,要不然鱼炸不脆就熟了容易超软脱落。
2、烧鱼的过程中不要翻动鱼,觉得背面没有入味可以把下面的汁往鱼背上浇一些,随时观察鱼的变化,特别是朝锅的那一面避免烧糊……