初来成都,被邻居安利了藿香鲫鱼,藿香是之前我这个北方人根本没有见过的食材,去菜市场买都不知道哪家有卖~尝试了两次之后,慢慢找到了感觉,可能不够正宗,但是味道并不差😊
用料
鲫鱼 | 2条 |
蒜 | 4瓣 |
生抽 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
泡椒 | 适量 |
泡菜姜 | 适量 |
剁椒或郫县豆瓣 | 一勺 |
干辣椒 | 2个 |
花椒粒 | 6粒 |
开水 | 适量 |
豆腐 | 1块 |
白糖或冰糖 | 10克 |
藿香鲫鱼配细面的做法
鱼洗净,一条还是两条看你自己喜欢,正反面切花刀入味,备用。
泡菜姜三块切片,泡椒切开,粗细自定,剁椒一勺,四川人都是用郫县豆瓣,目前我没买到特别好的郫县豆瓣,所以就用了剁椒。
豆腐切块备用,藿香洗干净,切碎,粗细自定,大蒜拍碎即可。
原料备好~
锅中倒油,放入干辣椒、花椒、两瓣蒜、泡菜姜翻炒爆香,泡菜要过油才会更香,泡菜姜爆香后倒入泡椒和剁椒翻炒,之后把鱼放入锅内,双面煎至皮上色,淋入适量生抽和蚝油,期间可以把鱼翻面,方便入味。
之后倒入热水,码上豆腐,放入糖,两瓣蒜,放入藿香,盖盖子小火炖15分钟即可。一般不用放盐,咸味足够。
旁边起锅煮面,盘子大的可以把煮熟的面直接放入鱼汤中浸泡,注意鱼刺就好了。
我的盘子小,就把面单独盛出来了,一样好吃的。
小贴士
~🐟注意鱼刺☺️