美味的酸菜鱼@我舟做法，大厨教你技巧

想自己做酸菜鱼想了很久了，但是不知道店里卖的酸菜鱼汤怎么会那么鲜还没有腥味。就自己试了试鱼骨＋筒骨炖汤的方法，没想到汤底异常鲜美，和朋友两个人吃完了一整锅，汤都全喝完了。

用料  

酸菜鱼@我舟的做法  

1. 买来的整条鲈鱼先把肉片下来。鱼肉加料酒和淀粉搅拌均匀，放入冰箱腌制2小时。鱼头和鱼尾放在这里是为了拍照。

2. 留下的骨架和鱼头留在边上备用。

3. 倒油将两片姜片爆香，随后倒入鱼骨架。注意经常翻炒，鲈鱼的肉散，比较容易粘锅。

4. 将油煎过的鱼骨和姜片放入一旁烧开的开水中，并加入海鲜菇，大火炖煮。大火烧鱼骨，汤底直接就会泛白。

5. 同时另起一锅开水，将焯水后的筒骨放入，加入料酒，4片姜，大火炖煮。这里因为锅子不够，放进了电高压锅煮。

6. 约一小时后，鱼汤的水蒸发了一半，将筒骨与筒骨汤逐渐加入鱼汤中，并且保持沸腾状态。

7. 炖煮约3小时后，开始炒底料。将酸菜挤干，小米椒剁碎，加入热油中，再加入豆瓣酱，花椒油与蒜蓉，进行翻炒。

8. 将炖好的汤底倒入炒好的底料中。先加入油豆腐和菠菜。随后依次加入嫩豆腐与乌冬面。

9. 最后将火开大至水沸腾，加入鱼片。沸水可以让鱼片迅速焯熟，鱼肉不容易散开。鱼肉熟了就可以开吃了~

小贴士

注意汤底因为加了鱼，所以不可隔夜。筒骨虽然没有肉，但是里面的骨髓可都是脂肪，不能贪吃~