妈妈牌川菜
用料
鸡(不要土鸡,要嫩一点的鸡) | 1/4只 |
青辣椒(一般用二荆条) | 一把 |
口蘑(可以不要) | 四只 |
干辣椒 | 适量 |
姜 | 切丝一部分,切片一部分 |
蒜 | 切片 |
小米辣 | 适量 |
豆瓣酱 | 一大勺子 |
花椒 | 一把(青花椒也可,红花椒也可) |
盐 | 因为放了豆瓣,所以不能放多了 |
家常小煎鸡的做法
鸡肉化冻,加料酒、盐和姜丝抓匀,放在一边腌制。
切配菜,青辣椒随意切块,也可以切成段,不建议切丝。
我喜欢吃口蘑,长得可爱,味道又不像香菇那么浓郁,一般做味道重的菜我都喜欢加几颗
油热至冒烟后,最小火让油冷却一会。
油温稍冷之后放入豆瓣酱,迅速翻炒,不然豆瓣很容易被炸糊。
事先切好的调料准备好,豆瓣翻炒几秒钟感觉能闻到香味,并且油色变红之后,马上倒入调料,喜欢辣的可以多放一点小米辣。
鸡块倒去腌出的汁水后放入锅中,翻炒均匀。
鸡肉在翻炒过程中会自己出水,大火让水煮干。快干的时候加入辣椒和配菜(比如我的口蘑),炒啊炒啊炒,炒到水汽没有了,鸡肉离骨就可以。尝味道,加盐,起锅~
可以多在锅里炒一会,会更香一些,我这个炒的时间少了一点。
小贴士
1.炒鸡的油建议多放些,因为小煎鸡油很香,可以用来做面条的底料哦,一点也不浪费的~
2. 最先放豆瓣能使油炒红,会更好看。后放豆瓣的话要火力大,油色才好看,一般家里火力都不够,所以要先炒豆瓣。姜蒜小米辣等调料水分重,调料下锅后豆瓣就不会糊,眼急手快才行哦🙆🏻♀️
3. 川味必不可少之豆瓣酱,郫县豆瓣味道很好,我买的是娟城牌的,这个牌子的豆瓣水分少能放很久不坏,味道上面倒是没有比较过。