老公爱吃地三鲜,因为是过油菜一般也就一个月做一两回,毕竟饮食要健康,每次用量都是凭感觉,所以每次味道都有些许不同,发挥不稳定😂,步骤没问题,咸口按个人饮食习惯增减。
用料
茄子 | 1个 |
土豆 | 1个 |
青椒 | 1个 |
蚝油 | 1勺 |
生抽 | 1.5勺 |
糖 | 6克 |
淀粉 | 1勺 |
老抽 | 0.5勺 |
盐 | 1克 |
蒜 | 4瓣 |
清水 | 半碗 |
葱花 | 少许 |
十三香 | 少许 |
东北家常地三鲜的做法
土豆切厚片泡水半小时,去除淀粉,炸制时不粘不糊
茄子切滚刀块用半勺盐抓匀,盐罐里的小勺子,可以防止茄子吸油太多,茄子块不要太小,一炸就没了。
青椒切滚刀块备用。调料汁,淀粉我用的玉米淀粉用不到一平勺,土豆淀粉请减量,尝下咸淡口,咸就少放汁,用时请搅拌。勺子用的中式瓷勺。
青椒过油几秒捞出
如图
中大火放入茄子,茄子大火不会吸太多油,炸制变黄就可以,不要太软。
吸油纸吸吸油。
中小火炸土豆片,大火会糊而且里面会生,几分钟后转中火,炸制土豆片在锅里变硬哗啦哗啦响的感觉就可以,像炸薯条那样,最后炸土豆片因为土豆片容易粘连,如果先炸再做茄子,最后都粘成一片,勾欠汁时都就不入味。
依然用吸油纸吸油。
锅里留一点点油爆香葱蒜,加一丢丢十三香
中小火倒料汁,倒入三鲜,裹匀料汁即可出锅。
不要放太多老抽,有点颜色就可以
小贴士
怕油多像我一样用吸油纸,盘子底基本没有油的,喜欢汁多一点就多放一点点水,可以拌饭吃😀
炸土豆要有点耐心,要炸透