在国外久了就无比想念家里的菜,乡愁促使我工作日晚上也得花功夫做这道菜。酿茄子是客家传统菜,妈妈从小就给我做来吃,每次她一开始剁肉馅我就开始兴奋,因为真的是简单又非常好吃!我们家的做法是先煎后蒸而不是炸的,炸的吃一块已经很腻,太油了。
因为是家里的菜谱所以用料不会做到很准确,根据个人口味调整就行了。一定要够咸,葱一定要够多,能下两碗饭!以下是3人份。
用料
茄子 | 2根 |
猪里脊 | 半条 |
葱 | 4-5根(多一点也没关系,一定不能少了) |
生抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
橄榄油 | 适量 |
水 | 适量 |
淀粉 | 1小勺 |
家传客家酿茄子(少油健康!)的做法
猪里脊切小块之后剁碎。(不能偷懒用搅拌机搅碎,口感差很多!一定要手剁!)葱切碎加入肉末里,加入适量油、盐、生抽和水搅拌均匀,腌制30-60分钟。加水的目的是让肉末更多汁且不柴。肉馅一定要加够盐和酱油,这样后面茄子才会吸收肉末的味道。
茄子洗干净切掉头部,打斜先切一刀,大概切到还剩下1/3的地方停下不要切断,隔1cm左右再切一刀切断,这就是一节茄子;把剩下的茄子按照这个方法切完。(我在国外买不到细的茄子,只能打竖切,正宗的切法参考图示)
把肉末塞入到茄子块夹缝中,刚好跟茄子块齐平,不要装的太满,不然后面很难煎。
不粘锅热少量油(油也不要一下子太少了)把酿好的茄子块肉末那一面朝下放进去煎。煎得肉末成型后再把另外的几面分别煎5-10分钟左右。这一步的目的是让茄子更香,但茄子还得再加工才能熟。煎好之后取出茄子块装到盘子里。
蒸锅加热,水烧开后把茄子块放入蒸制20-30分钟,直到茄子彻底软了(变成了灰棕色)之后取出。不软不要拿出来继续蒸!一定是软的才好吃。
把盘子中蒸茄子蒸出来的汁倒回平底锅加热,一小勺淀粉加一点水调成糊状,加入平底锅内搅拌肉汁勾芡。酱汁变浓稠后浇到茄子块上。
根据个人喜好可以撒上葱花,我太饿了就直接开吃了哈哈
小贴士
1. 如果肉末有多,就搓成肉丸子丢到平底锅里一起煎就好了,肉馅单吃也很好吃。
2. 建议用猪里脊,做出来的肉馅多汁不柴。
3. 隔餐更好吃!茄子更软更入味。
4. 茄子块不够咸的补救方法:茄子块上倒适量酱油和酱汁一起再蒸热,就会入味些。