大盘鸡是新疆名菜,起源于20世纪80年代后期,主要用料为鸡块和土豆块、配皮带面烹饪而成。 色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香、粗中带细,是餐桌上的佳品。
今天分享一下大盘鸡的家庭做法。
用料
鸡🐔 | |
土豆🥔 | |
青椒、红椒 | |
洋葱🧅 | |
蒜苗 | |
葱姜蒜 | |
料酒 | |
啤酒 | |
所需调料: | |
在下面👇 |
大盘鸡(家常版)的做法
将鸡剁成小块,小一些比较好,能够快速入味,鸡肉凉水下锅,放葱姜蒜料酒去腥。水开后撇去血沫再煮七八分钟。
准备大盘鸡的调料:花椒粒少许、八角、桂皮、香叶、干辣椒、山楂、小茴香、草果、良姜、毕卜
将调料泡入凉水,洗干净。
鸡肉捞出,放入凉水洗干净,沥干水分。
热锅烧油,油热后放入冰糖敲碎搅化,小火慢熬,一直搅,防止糊。
炒至冒泡后,放入鸡肉,翻炒上色,当鸡肉均匀上色后,加入干辣椒、花椒粒、八角、桂皮、香叶、葱姜蒜开始翻炒至香味溢出。
加入一罐500ml的啤酒,如果没有没过鸡肉,再加入适量的清水直至没过食材。小火炖一个小时,这个根据鸡肉种类的不同,时间也有所差异,可以尝一下试试。
放鸡肉感觉差不多的时候,加入土豆块。再小火炖十分钟。
这一步是个人认为会更添香的一步,回锅。热锅烧油,油热后放入葱姜蒜爆香,之后再加入以上食材炒香。
炒香后加入炖好的鸡肉土豆开始翻炒。
然后加入炖好的汤,汤开后加入香菜就完成了。
水开下拉条,我们这儿叫拉条,其实和裤带面是一个做法,就是比较窄一点而已。
完美~😋
小贴士
大盘鸡的汤拌面太好吃了😋。