茭白作为江南“水八仙”里最软糯的“小妹妹”(水八仙是:茭白、莲藕、水芹、芡实、慈姑、荸荠、莼菜和菱),把茭白做得好吃是十分考验厨艺的。小编带着一种接受考核的心态,做出了今天这道五彩茭白,夏季时令菜,尝的就是那一口鲜。
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用料
茭白 | 1根 |
红椒 | 1个 |
生抽 | 1勺 |
盐 | 5克 |
青椒 | 1个 |
胡萝卜 | 1个 |
金针菇 | 适量 |
黑木耳 | 适量 |
油 | 适量 |
五彩茭白的做法
胡萝卜去皮后切成丝,青红椒洗干净后分别也切成丝备用
木耳用凉水泡发1个小时后,洗干净表面的杂质,去掉根部切成丝备用
茭白切成丝,金针菇洗干净后切3刀成小段备用
锅中放少量的油,油温7成热时放入胡萝卜丝翻炒至变色,然后倒入茭白丝炒匀
再放入木耳丝、青红椒丝、金针菇炒5分钟
最后倒入一勺生抽和三分之一勺盐即可
小贴士
1.木耳要用凉水泡发不能用热水,因为用凉水泡的木耳才有弹性,不发软。
2.要先炒胡萝卜丝,因为这样会使其中的脂溶性维生素释放的更多。