今天讲冬季的当家菜,大白菜。
冬储大白菜的景象,90后就没见过了吧。
我挺小的那会儿,冬天是就是伴随着满楼道、车棚、旮旯,堆满的大白菜和蜂窝煤来度过漫长寒冷的冬季的。嗷白菜,我小熟最恨的菜,因为,吃伤了。
如今见不着那铺天盖地白菜垛的景了,反而开始喜欢白菜,也开始明白老人口中“百菜不如白菜”的各种含意。
“白”,素净平和,即可独成一味,亦可百搭变换多种吃法。“白菜”谐音摆财,寓意对财富的美好希冀。吃个菜也能吃出个祥瑞,不得不佩服劳动人民的大智慧。
上一道情怀菜“白菜卷”,缅怀一下过去展望一下未来吧。
用料
大白菜叶 | 5-6片 |
猪肉馅 | 200克 |
水发木耳 | 1小把 |
胡萝卜 | 半根 |
葱 | 1段 |
姜 | 1块 |
生抽 | 1汤匙 |
老抽 | 1茶匙 |
蚝油1 | 1汤匙 |
糖 | 1/2茶匙 |
盐1 | /2茶匙 |
香油 | 1/2茶匙 |
[白菜卷】——百菜不如白菜的做法
大白菜帮切掉,留完整的白菜叶备用。把葱、姜切碎,胡萝卜和木耳焯烫过凉水切末备用。
把菜帮部分切碎,加入到猪肉馅中,同时加入葱姜末、胡萝卜、木耳碎,生抽、蚝油、糖、盐朝一个方向搅匀,加入香油拌匀备用。
将白菜叶用开水焯软,取出过凉水。
取一张菜叶平铺,放上两勺肉馅
由四周向中间折叠卷起包裹,收口向下逐个排入盘中。
蒸锅烧水,水开后放入白菜卷盘,蒸15分钟。
5、 取出盘子,将蒸菜出的水倒入炒锅,加入少许水淀粉,煮开后淋在白菜卷上。