用料
| 鱼柳部分准备 | |
| 龙利鱼柳 | 2条（350g） |
| 鱼露 | 2勺 |
| 糖 | 5克 |
| 淀粉 | 1勺 |
| 蛋白 | 一个 |
| 油 | 适量 |
| 盐 | 5克 |
| 酸菜料部分准备 | |
| 酸菜 | 150克 |
| 姜 | 10片 |
| 小葱 | 半根 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 滚油部分准备 | |
| 花椒 | 20g |
| 蒜粒 | 3瓣 |
| 葱段 | 半根 |
| 辣椒干 | 3个（剪成段） |
酸菜鱼（龙利鱼柳）的做法
鱼柳部分材料混合，与鱼肉充分混合。冷藏放置半小时腌制入味。
![酸菜鱼（龙利鱼柳）的做法步骤图 第2张]( "酸菜鱼（龙利鱼柳）的做法步骤图 第2张")
酸菜洗干净，泡水5分钟，拧干水份备用； 葱切段、蒜切粒、姜切片。 放置备用
![酸菜鱼（龙利鱼柳）的做法步骤图 第3张]( "酸菜鱼（龙利鱼柳）的做法步骤图 第3张")
热锅、滚油，爆香葱、姜、蒜后，加入拧干水份的酸菜爆香
![酸菜鱼（龙利鱼柳）的做法步骤图 第4张]( "酸菜鱼（龙利鱼柳）的做法步骤图 第4张")
加高汤煮5分钟。
![酸菜鱼（龙利鱼柳）的做法步骤图 第5张]( "酸菜鱼（龙利鱼柳）的做法步骤图 第5张")
均匀把鱼肉铺在酸菜汤面上，大火煮至鱼从透明变至白色，即可倒入盆中
![酸菜鱼（龙利鱼柳）的做法步骤图 第6张]( "酸菜鱼（龙利鱼柳）的做法步骤图 第6张")
倒入盆中，洗锅，下油，爆热油
![酸菜鱼（龙利鱼柳）的做法步骤图 第7张]( "酸菜鱼（龙利鱼柳）的做法步骤图 第7张")
油滚后，加蒜、辣椒干、花椒
![酸菜鱼（龙利鱼柳）的做法步骤图 第8张]( "酸菜鱼（龙利鱼柳）的做法步骤图 第8张")
淋至汤面，加入葱段点缀，即可开吃
![酸菜鱼（龙利鱼柳）的做法步骤图 第9张]( "酸菜鱼（龙利鱼柳）的做法步骤图 第9张")
小贴士
做好的酸菜鱼建议配米饭吃。一级棒