在国外的时候特别馋中餐馆里的鱼香茄子煲。钻研菜谱后已经可以做出同等口味。
用料
茄子 | 2个 |
蒜 | 6瓣 |
姜 | 少量 |
生抽 | 8g |
醋 | 8g |
料酒 | 8g |
白糖 | 8g |
淀粉 | 2g |
猪肉 | 15g |
餐馆口味的鱼香茄子煲的做法
调鱼香汁,生抽,料酒,醋,白糖 1:1:1:1搅拌。2根茄子大概各8g。没有称就口尝,有厨师喜欢把生抽换成生抽:老抽2:1。调好加入2g(约一勺)淀粉,加一点水。
茄子切条,中火烧油,油温6成茄子过油,炸软沥出。
平时自己吃,可以把茄条用一点盐腌制10分钟,不加油,铁锅烧热下茄子直接干煸至软。口感会差一些。肉馅用平时烧菜的无论什么肉切一小块下来,切碎,加一点生抽拌一下。
准备二荆条剁椒(可没有)和郫县豆瓣(不喜欢咸的可以更换成黄豆酱,一样好吃)。
半个大蒜切碎,加一点姜(也可没有)。小火煨一个砂锅。底下可以放一些葱段(可没有)
开中火下油,蒜末姜末炒至微黄,开大火下肉末,脱红后下一勺二荆条和一勺豆瓣酱,炒到红油出。
加入沥好的茄子,翻炒均匀,加入鱼香汁。
收汁后放入砂锅,煨2~3分钟撒葱花上桌!
小贴士
鱼香汁的调制是核心,小心醋的量,如果加多了就重来吧。
蒜多多益善。