曾经在纽约生活，没有去过土耳其，但家附近有一家伊斯坦布尔餐厅，做出的baba ganoush是很家常的美味，每次用热腾腾的pita蘸食，幸福感便瞬间从味蕾延伸开来，让我久久不能忘怀。买不到tahini, 就试着用白芝麻酱代替；没有小茴香，就用了一点点花椒粒；没有柠檬汁，就加了几滴香米醋；希望控制热量，就减少了橄榄油的用量。经母亲大人鉴定，“是记忆中的味道！”❤️
用料
| 茄子 | 2-3个 |
| 盐 | 3克 |
| 蒜 | 10瓣 |
| 白芝麻酱（或tahini） | 3勺 |
| 香米醋（或几滴柠檬汁） | 小半勺 |
| 花椒（或小茴香少许） | 5粒左右 |
| 辣椒粉 | 小半勺 |
| 香菜（或洋葱少许） | 小半根 |
| 橄榄油 | 1勺 |
复刻记忆中的味道——baba ganoush土耳其茄子泥🍆沙拉（少油少盐白芝麻酱版）的做法
用米醋泡几粒花椒，待米醋闻起来有花椒味时，即可倒掉花椒粒，只留下米醋。不喜欢香菜的人可以用洋葱代替，或者不加。
![复刻记忆中的味道——baba ganoush土耳其茄子泥🍆沙拉（少油少盐白芝麻酱版）的做法步骤图 第2张]( "复刻记忆中的味道——baba ganoush土耳其茄子泥🍆沙拉（少油少盐白芝麻酱版）的做法步骤图 第2张")
烤箱设置为230摄氏度，预热10分钟。茄子去掉根部，从中间一劈为二，瓤部与外皮各刷少许橄榄油，放在烤盘上。在大蒜表面刷上薄薄一层橄榄油，放在茄子旁。将烤盘放入预热后的烤箱，将温度调至195摄氏度，上下火烤制25分钟。（若没有烤箱，可将茄子蒸至熟软代替。亦可用3瓣生蒜代替10版烤熟的大蒜。）
![复刻记忆中的味道——baba ganoush土耳其茄子泥🍆沙拉（少油少盐白芝麻酱版）的做法步骤图 第3张]( "复刻记忆中的味道——baba ganoush土耳其茄子泥🍆沙拉（少油少盐白芝麻酱版）的做法步骤图 第3张")
茄子烤熟后去皮（皮不要扔掉哦，可以用来拌沙拉）。将茄子瓤、烤熟的大蒜、盐、白芝麻酱、泡过花椒的米醋、辣椒粉、一平勺橄榄油一同加进料理机，打成顺滑的酱料/泥状。
![复刻记忆中的味道——baba ganoush土耳其茄子泥🍆沙拉（少油少盐白芝麻酱版）的做法步骤图 第4张]( "复刻记忆中的味道——baba ganoush土耳其茄子泥🍆沙拉（少油少盐白芝麻酱版）的做法步骤图 第4张")
装盘即可享用。传统做法中应再淋上少许橄榄油，此配方中省略了。可用pita或其他任何面包或饼蘸食，也可以直接食用，或作为酱料拌沙拉。
![复刻记忆中的味道——baba ganoush土耳其茄子泥🍆沙拉（少油少盐白芝麻酱版）的做法步骤图 第5张]( "复刻记忆中的味道——baba ganoush土耳其茄子泥🍆沙拉（少油少盐白芝麻酱版）的做法步骤图 第5张")
将之前弃用的茄子皮与做好的baba ganoush拌匀，淋上少许油醋汁，就是一道简单的沙拉了。🥗
![复刻记忆中的味道——baba ganoush土耳其茄子泥🍆沙拉（少油少盐白芝麻酱版）的做法步骤图 第6张]( "复刻记忆中的味道——baba ganoush土耳其茄子泥🍆沙拉（少油少盐白芝麻酱版）的做法步骤图 第6张")
小贴士
如果将茄子皮与茄子瓤一同扔进料理机，出品颜色会有点丑哦，口感也会不那么细腻，但依然是可食用的，所以万一很想偷懒也可以不给茄子去皮。