软绵绵的戚风蛋糕 （专业西点师傅教程）做法 步骤 图解

其实这个蛋糕非常简单易做！在做蛋糕的时候需要注意以下几点，就可以做出非常美味、松软可口的蛋糕了！                                 ●第1点：任何需要将面粉搅拌均匀的时刻需避免搅拌用力过猛、速度过快、时间过长，否则很容易将面粉搅拌起筋                   ●第2点：蛋白必须打发至9分硬度，稳定性高，蛋糕才不会塌下来（蛋白状态：表面光滑无气孔，拉勾角是尖的）                       ●第3点：烤的时间要够，蛋糕一定要烤熟（可以用竹签在蛋糕中间，观察拉出来的竹签是否有水分，有水分即是还没熟）           ●第4点：烤熟后取出来的蛋糕必须震一震，将多余的气震出来，然后倒放晾凉。   以上这4点都是防止蛋糕塌下来和回缩的重要因素，所以大家在做之前要仔细看。

用料  

软绵绵的戚风蛋糕（专业西点师傅教程）的做法  

1. 盘子里倒入28克色拉油

2. 加入25克牛奶、2克可可粉（不喜欢巧克力味的可以不加）

3. 搅拌至均匀

4. 再加入25克低筋面粉和5克生粉

5. 再次搅拌均匀

6. 另一个无油无水的盘子打入3个蛋白（不能够有一点儿蛋黄，不然很难打发）

7. 把3个蛋黄倒入这个盘子里

8. 再次搅拌均匀

9. 准备35克细砂糖

10. 蛋白加入一滴醋（代替柠檬汁）

11. 细砂糖分3次倒入蛋白里

12. 打发蛋白至起泡

13. 第二次加入细砂糖，继续打发蛋白

14. 第三次倒入细砂糖，继续打发蛋白

15. 将蛋白打发至8、9分硬度（蛋白状态：表面光滑无气孔，倒放盘子蛋白不会流下来，倒钩状是尖的）

16. 先将一半蛋白放入巧克力粉浆中，然后巧克力粉浆和蛋白搅拌均匀

17. 再将搅拌均匀的蛋白和巧克力粉浆倒入剩下的一半蛋白里，然后搅拌均匀（这个过程要做快一点，倒进去之后马上搅拌）

18. 然后倒入模具里，震一震，把里面的气震出来

19. 烤箱温度调至180度，预热2～3分钟

20. 将蛋糕放入烤箱用180度温度烤15分钟（蛋糕上色）再将烤箱温度调至160度烤25分钟

21. 取出烤好的蛋糕，把气震出来（同步骤18手法一样），再将蛋糕盘子倒过来放👆把蛋糕放凉（原理：防止蛋糕回缩），等蛋糕凉了之后就很容易取出来了

22. 软绵绵、香喷喷的蛋糕出炉啦！

小贴士

喜欢吃坚果的朋友可以将坚果烤脆，放入蛋糕酱里搅拌到一起，然后放入烤箱烤！就变成了非常美味的坚果戚风蛋糕😋