最专业的低卡戚风蛋糕做法 步骤 图解

Chiffon戚风蛋糕具有柔软、轻盈像云朵般的细腻口感，广受大家的喜爱，可以说制作戚风蛋糕是西点烘焙的必经之路。但对于烘焙新手来说，制作戚风蛋糕的难度较大，常常需要面对屡战屡败的尴尬局面。但是，不要害怕！今天，就让小轻带大家制作出完美的低卡戚风蛋糕吧~

用料  

最专业的低卡戚风蛋糕的做法  

1. 材料以及3个干净的容器，其中盛蛋白的容器要保证无油无水。将鸡蛋的蛋白蛋黄分离至2个容器中。

2. 将分离出的蛋白液盖上保鲜膜放在冰箱中冷藏。

3. 面粉过筛，然后按顺序将植物油、蛋黄、牛奶分别加入面粉中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，从上到下，从外向内，不可旋转，不可用力和长时间搅拌，以免面粉起筋。

4. 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖和全部的白醋，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖和全部的盐。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。

5. 
   再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度，还需继续搅打2min左右。当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
   
   看一看干性发泡的大图。蛋白打发的程度非常关键，右上角是打蛋器上残留的蛋白，注意观察它的形状。
   
   打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。

6. 6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从上到下，从外向内，不可旋转，不可用力和长时间搅拌)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。这是混合好后的蛋糕糊。
   
   混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。如果你做到这一步，蛋糕糊能达到图中状态的话，那么恭喜你，你已经成功了90%。
   
   将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，165℃，45min即可。

7. 烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却，让垫高的冷却架下方可以有与空气对流的空间，防止内部空气蒸发不出来而使蛋糕表面湿粘。待冷却结束后，用手沿着模型边缘压挤蛋糕，然后再用手向内压扣蛋糕脱模。

小贴士

目前，烘焙企业大多使用塔塔粉来调节蛋白的酸碱性，使用量约全蛋用量的0.6 ~ 1.5%。相对于塔塔粉而言，白醋是利用酒发酵制成一种天然的添加剂，也可用于调节蛋白的酸碱性；使用白醋制造戚风蛋糕更符合食品工业发展的趋势，符合当今社会人们追求健康饮食的理念。