戚风蛋糕-两蛋6寸做法 步骤 图解

一直觉得戚风很费鸡蛋，不知道有没有同感的？😁小小6寸要3个鸡蛋。

记录下自己适用的方子，其实每个人都可以按自己的习惯对方子进行微调。两个鸡蛋，也可以六寸满模，高度绝对超过6厘米！

提醒：两蛋的方子，鸡蛋一定要用洋鸡蛋，个头大一点。一般普通的洋鸡蛋都在60克左右，挑稍微大点的，65克以上最好。再大也不嫌！双黄蛋不要！
低粉的用量大家自行调整，因为面粉吸水量有少许差异。
想要蛋糕更香甜，可以在蛋白里滴1滴香草精，去腥增香。为什么我不用柠檬汁去腥？因为保质期短，量又多，不知不觉就过期了。虽然香草精贵一点，但量少保质期长，适合不常用的我呀！

用料  

戚风蛋糕-两蛋6寸的做法  

1. 蛋黄，牛奶，油放一起（我做两个六寸，所以是4个蛋），蛋白，糖放一起。可以少洗两个碗！

2. 蛋白打发。先高速打1分钟左右，再最低速慢慢把蛋白打细腻。以前我都是全程高速打发，结果面糊搅拌时就会出现蛋白块，搅不均匀。

3. 蛋黄碗混合均匀，再筛入低粉。用打完蛋白的打蛋器低速搅拌，边缘的面粉再用刮刀拌匀。烤箱140度预热。

4. 和蛋白混合，搅拌手式什么的很多方子有详细介绍，请自行查阅。

5. 中下层，45-50分钟。如果表面开裂，温度可以再下调一点，相对时间加长。如果自家吃，开裂无所谓啦！

6. 出炉摔一下倒扣冷却。冷却的蛋糕徒手脱模都没问题。