2大特色:烫面+水浴
烫面法:油温在60至80度，75度为佳，80度的面团会很湿。最好备好温度计。（但是我也没有，蛋糕不是面包，允许一定范围的偏差。）
烫面法的古早蛋糕比较细腻湿润。
偷懒用了8寸的活底圆模，模具高度8厘米吧。外加3厘米的28*28金色烤盘。
需要剪裁硅油纸
千万别忘记模具外包3层锡箔纸（无论是否为活底模型）
用料
| 普通鸡蛋 | 5个 |
| 玉米油 | 60克 |
| 低粉 | 60克 |
| 纯奶 | 77克 |
| 细砂糖 | 60克 |
| 玉米粉（可不用） | 10克 |
| 白醋少量 | 一杯盖 |
古早蛋糕——烫面法的做法
先称低粉，然后玉米油放锅里隔水加热（水沸腾再放进去）。趁热把玉米油倒入低粉里，搅匀。
倒入牛奶，搅匀。分蛋，预热，打发蛋白，蛋黄霜和蛋白霜混匀。
中下层
上下火150
1小时
小贴士
前50分钟可以用锡箔纸覆盖蛋糕上。