朗姆酒葡萄磅蛋糕（26X8X5）做法 步骤 图解

近期致力于制作能长期作为早餐的糕点，这款朗姆酒葡萄磅蛋糕映入眼帘，风味绝佳。买模具时选择了大号窄长型模具，买回来发现根本找不到适配的配方，于是自己算了模具体积，用其他方子换算成如今的配方。这个模具是阳晨26X8X5的，当时是为了选择珠三角厂家尽快发货。

简单介绍下我经验的蛋糕配方量换算规律吧，原配方模具：你的模具的体积比乘以配方量得到一个基础数值，在此基础上减去8%左右的膨胀系数（和打发有关），就是适合你的模具的量。

这次我没有减8%的膨胀系数，所以做大了些，不过没有影响特别大，想追求完美的就减量吧。

下面开始一起热量爆炸吧～

用料  

朗姆酒葡萄磅蛋糕（26X8X5）的做法  

1. 葡萄干提前三小时浸泡朗姆酒，黄油和鸡蛋放到室温，低筋面粉杏仁粉和泡打粉混合均匀，称量好糖粉备用。

2. 黄油隔温水软化一半的量，用刮刀摁到软烂顺滑

3. 分多次加入糖霜，用电动打蛋器先不通电简单混合再进行高速打发（这样不会飞溅得到处都是），每次颗粒完全融化再加入下次糖。

4. 打到黄油发白膨胀

5. 鸡蛋打散（鸡蛋必须达到室温不然容易水油分离，冰箱拿出的鸡蛋如果难以迅速升温，可以取巧隔温水一阵），分五次加入黄油搅打，每次打到鸡蛋完全融入再加入下一个。

6. 打到鸡蛋被完全吸收，如果出现水油分离，可以隔热水（不要超过65℃）多打一会，或者加点面粉进去打。

7. 筛入混合均匀的粉类，杏仁粉会略粗，可以压一压

8. 翻拌均匀，不要压不要画圈

9. 葡萄干沥去酒，加入蛋糕糊搅拌

10. 用个勺子把蛋糕糊分多次加入模具，用刮刀刮平，然后在案板上轻轻震荡几下除去泡泡，用刮刀刮成两边高中间低（我的量太大了所以比较满）

11. 烤箱预热到170℃，上下火170℃，中下层烤55～60分钟。

12. 烤到20分钟左右时，表面基本有了薄皮，用沾水的刀在中间划一刀，开裂会比较正。
    
    这时也可以一边制作糖浆了，糖和水混合均匀，倒进不粘锅小火加热到沸腾，倒入朗姆酒，等待冷却即可。

13. 出炉

14. 观察切口也烤制成熟

15. 脱模

16. 趁热刷上糖浆，冷却后用保鲜袋装好，放入冰箱冷藏三天，糖油渗入均匀，烤箱回温，食用风味最佳。

17. 香