综合葡萄干的朗姆酒风味蛋糕做法 步骤 图解

【收藏食谱】—— 《1个模型3种面糊32种变化》
在英国，搭配茶饮一起享用的蛋糕称为“茶蛋糕”（tea bread）。可使用风味各具的三种葡萄干和美味的无核小葡萄干来制作。
烤好后先别急着吃，稍微忍耐一下，若放上三天再吃，滋味更有深度。

用料  

综合葡萄干的朗姆酒风味蛋糕的做法  

1. 综合葡萄干和无核小葡萄干用热水快速汆烫一下，以滤网捞起，完全滤干水分，然后淋上朗姆酒，静置一晚。

2. 鸡蛋预先回复室温，分离蛋黄和蛋清；无盐黄油回复室温，直到用手指能压下去的程度；低筋面粉过筛备用。

3. 黄油用打蛋器打成乳霜状，加入白砂糖30克搅拌均匀至砂糖颗粒感完全消失。接着打入蛋黄，打成有柔软感的漂亮乳霜状，然后加入做法1的材料拌匀。

4. 蛋清放入另一个搅拌碗中，以打蛋器打发。打出粗泡后将70克的砂糖分2～3次加入，每次都要充分搅拌。搅打至将打蛋器举高时，蛋白泡沫会垂落并呈现光泽感即完成。
   将打好的一半蛋白霜加入蛋黄糊的搅拌碗中，以硅胶刮刀搅匀使之柔滑，再加入剩下的霜，在不破坏蛋白泡沫的状况下，用硅胶刮刀轻轻搅匀。

5. 加入低筋面粉，用硅胶刮刀以切拌的方式快速拌匀。搅拌至不再有干粉，变得顺滑后即完成。

6. 边长18厘米的蛋糕模中铺烘焙纸，倒入面糊，将表面整平。

7. 放入预热至180度的烤箱中烘烤30分钟左右。

小贴士

* 综合葡萄干包括一般葡萄干、无核葡萄干、青葡萄干。也可以用自己喜欢的葡萄干来混合。如果没有无核小葡萄干，也可以直接使用210克的综合葡萄干。
* 没用完的葡萄干，可以用酒渍的方式保存。将葡萄干以热水汆烫，完全沥干，可用纸巾拭去多余水分，放进干净的干燥瓶子里，注入朗姆酒至盖过葡萄干即可。常温下可保存一年。