选自Martha Stewart's Cupcakes的一款其貌不扬的小蛋糕。朗姆酒混合葡萄干的香气十分誘人,配合红糖的独特甜味以及隐隐的椰子香,打造出一道完美甜点。原作是36個的量,我这里自家吃不下,统统除了三,做12個正正好。
用料
黄油 | 100g |
红糖 | 1cup(建议减量) |
普通面粉 | 1cup |
盐 | 1/3tsp |
泡打粉 | 1/6tsp |
葡萄干 | 1/3cup |
朗姆酒(最好dark rum) | 1/6cup |
椰子片/椰蓉/椰浆粉 | 1/3cup |
奶油 | 1/4cup |
鸡蛋 | 两只 |
椰香朗姆酒葡萄干小蛋糕的做法
葡萄干洗洗弄干,浸泡在朗姆酒中。
黄油加红糖打至羽状发白。(黄油温度切不可过高。红糖会显得很多,不要紧)分两到三次加入鸡蛋。
将鹽、泡打粉、面粉混合,分三次加入搅打好的黄油中,期间加入两次奶油,每次中速打匀。(一次面粉一次奶油轮流來)最後一批打不动了可以改用刮刀。
加入朗姆酒葡萄干混合物以及椰子类物,刮刀拌匀。同时烤箱160°C预热,模具内抹一层油,均匀撒上面粉,多余的拍掉。将混合物倒入模具,每个放3/4。
烤箱烤20min左右,注意观察,没事转個方向。熟了之后放凉一点,用刀在边上刮一圈,把小蛋糕倒出来放在碟子里。如果心情好不嫌甜可以熬點焦糖混朗姆酒浇在上面。再然后就开吃吧~
小贴士
1、原作中有香草精,我放弃了,应该损失不大。
2、原作要求的是dark rum和椰子片,我都没有,就用白朗姆和椰子粉椰蓉代替了,效果还不算差。
3、冬天做焦糖浆的话,注意室内温度……
4、Martha Stewart的这本书真心不错~