在家也能做街上卖的原味瑞士卷做法 步骤 图解

一直很想成功做瑞士卷，然后上图与大家分享成功的喜悦。可能之前没有好好把握烤箱温度，所以总做不出如蛋糕店出售的成品。今天终于能总结经验后成功烤出“可出售”瑞士卷了。

用料  

在家也能做街上卖的原味瑞士卷的做法  

1. 先将蛋白、蛋黄分开用盘子放好。蛋白放在一边备用。然后把色拉油、牛奶倒放在蛋黄的盘子。打蛋器用一档速度搅拌均匀（搅拌时间不要太久，约5秒），弄好放一边备用
   
   

2. 蛋白用打蛋器一档速度打发至稠密泡泡时放三分一白砂糖，然后打蛋器调至中档打发

3. 蛋白打发至顺滑时放第二次白砂糖，继续中档打发，打发至有明显纹路痕迹时放最后一次白砂糖，将打蛋器调至高速打发。

4. 打发至觉得钻头有阻力且蛋白不容易掉落的状态就能结束打发。摆放一边备用

5. 将低筋面粉筛入备用蛋浆中，然后用打蛋器一档速度搅拌均匀（时间约5-10秒）

6. 将备用的三分一蛋白放进面浆，然后用硅胶板翻底搅拌。

7. 混和好的面浆倒入剩余蛋白内，继续翻底搅拌。（面浆倒入蛋白前，请用手动打蛋器将备用的蛋白手动快速顺时针搅拌十圈左右，让蛋白变回顺滑状态）

8. 面浆倒入已垫有油纸的烤盘内，（烤箱需预热，180℃，10分钟左右）烘培时间30分钟、上下管160℃

9. 
   烘焙过程中每隔10分钟时间把烤盘取出，然后烤盘转180度把原本对着里边的烤盘边转至烤箱口继续烘焙。（这样就不会出现：烤箱里面的蛋糕受热过度变焦，外面蛋糕不熟的情况）烘培时间最后10分钟，把上管温度调低10℃，这样就不会出现蛋糕表面烤焦，内层不熟的情况。

10. 烘焙时间结束后，把蛋糕取出散热。当手掌放在蛋糕上方约一厘米高度感受不到热度，就把蛋糕底部翻转至上面（翻转前用另一张干净的油纸铺在蛋糕面，然后拿起两张油纸，把蛋糕夹在中间进行翻转），取走原本垫底油纸。提醒：蛋糕要有余温的状况下卷起，要不然表面会出现干裂纹。

11. 拿起垫底油纸，轻力将对着自己那边的蛋糕边卷入（象卷纸般卷起蛋糕），卷蛋糕时双手要在滚动过程中稍稍用力轻压蛋糕条。这样卷起来的蛋糕才不会太松。

12. 定型2分钟后拆开油纸，一条既美观又好吃的瑞士卷就完成了

13. 可将瑞士卷切片吃用