40%全麦的全麦杂粮吐司做法 步骤 图解

我之前的一个配方是30%的全麦杂粮吐司，我尝试着增加全麦的含量，减少高粉的含量。这样更健康，这次将全麦的含量提升到了40%。用了学厨10厘米的水立方模具，很不错。我觉得味道比30%的要好吃，要更有较劲。麦香也会更浓郁。
配料看步骤一，配方可制作4个学厨水立方吐司盒的带盖方形吐司。如果用450g的吐司盒的话，可以用2个，但是不要盖盖子。
如果想看30%全麦的杂粮吐司配方的话请戳

用料  

40%全麦的全麦杂粮吐司的做法  

1. 种面：高粉235g 水235g 干酵母2g
   主面团：高粉118g 全麦粉234g 盐12g 糖29g 水160g干酵母5.5g 黄油29g 黑白芝麻60g
   表面装饰：黑白芝麻30g葵花籽仁15g 南瓜子仁15g
   配方可制作4个学厨水立方吐司盒的带盖方形吐司

2. 首先制作钟面，高粉、水和酵母混合均匀即可

3. 放入冰箱中，冷藏发酵至2.5-3倍大。我发酵了20多个小时。发好的种面表面有很多气泡，面团中间有非常多的孔洞

4. 种面全部倒入面盆中加入主面团中除黄油和芝麻的所有配料

5. 使用的厨师机来揉面，先低速混合后高速搅打揉至可拉出比较薄的膜，放入软化室温的黄油后继续先低速混合后高速搅打面团至完全状态，也就是可以出现比较薄透切韧的膜。放入黑白芝麻，慢速揉至均匀。整个揉面过程，我用了20分钟

6. 揉好的面团测一下温度，26-28度是最合适。

7. 如果低了可以延长发酵时间，如果高了，最好放在稍冷的地方摊平面团，降温下去

8. 发酵温度26-28度，发酵至1.5-2倍大。

9. 这个具体的时间不好说，面温室温都不同，我用了1小时

10. 发酵好的面团按照需要的克重均匀分割。我做的是4个吐司，分成4份。大约270g/个

11. 分割好的面团揉圆，松弛15分钟。注意要防止面团干燥，盖保鲜膜或者喷点水之类的

12. 在松弛的时候，准备表面装饰。我用了黑白芝麻葵花籽仁和南瓜子仁，比例没要求，自己看着办吧。还可以加燕麦呀，杏仁片什么的，只要好吃就行。在称重的时候，最好是按照一个吐司称一份，不要把所有吐司的称在一起，这样在沾满这些配料的时候，更均匀

13. 松弛好的面团开始塑形

14. 擀成椭圆形

15. 翻面整理成长方形

16. 由上至下卷起，注意不要卷的太紧

17. 面团竖着放，接缝冲下。擀开擀长

18. 翻面再卷起

19. 面团表面喷水，沾满表面装饰

20. 塑形好的面团放入吐司盒中

21. 最后发酵的温度是36-38度，湿度80%。我用的是家用的发酵箱，如果没有的话，可以用烤箱或者密封的器具。放入一小碗温水

22. 发酵至模具的8-9分满，盖上盖子

23. 放入已预热好的烤箱 下火230上火180烤26-30分钟。我用的学厨的吐司盒，这款吐司盒比较薄，如果用厚的要适当的调节时间或温度

24. 出炉后马上脱模，凉透密封保存

25. 这款面包切块切片都可以，我比较喜欢切成块，一口一个特别不错呀。这个全麦含量已经不算低了。减肥期我都用这个面包代替米饭和面等等

小贴士

1.配料看步骤一，配方可制作4个学厨水立方吐司盒的带盖方形吐司。
如果用450g的吐司盒的话，可以用2个，但是不要盖盖子，做成山峰吐司。因为面团有一点点多，但是本身全麦的生长空间就稍微小一点，所以就不在麻烦的换算配方了