作为一个贫民窟女孩,各种型号的深烤盘是完全买不起的……
调整了一下@啊呜511 的方子,适合自己小烤箱自带烤盘的量。
用料
高筋面粉 | 320克 |
鸡蛋 | (去皮)100g |
(鸡蛋放一颗比较松软,两颗比较有嚼劲) | |
酵母 | 4.5克 |
白糖 | 50克 |
盐 | 3克 |
水 | 120克 |
脆底 | |
芝麻 | 12克 |
白糖 | 12克 |
蜂蜜脆底小面包(30L烤箱烤盘版)的做法
所有材料混合,揉出膜。
收口朝下,光滑温柔的一面朝上,盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵。发酵到一根手指戳下去不回缩就好啦。(我这张图片还差点,又发酵了一会儿。)
发好的面团排气,称量面团总重,分成12等份(你也可以目测……)。
然后滚滚圆。
我是把面团四周都向里收,团好后让面团在手心里滚圆。小新手自己的方法,给你们做个参考吧。排队,盖湿布,让他们冷静十五分钟。
把芝麻和糖混合,烤盘垫烘焙纸,涂一层油。
取一个面团,按扁,翻过来,像叠被子一样折好,收口捏紧。
(意会就好了,一只手拍一只手整形真的不方便啊!)把面团搓长,按扁,然后擀成这样,让一端粘在面板上,可以防止收口捏不紧。
从胖的一端开始卷,然后捏好收口(划重点),从中间来一刀就好了。
想让它们长高一点就擀宽一点就好了。蘸上白芝麻和糖,剩下的可以小心撒在缝隙里。
烤箱里放一碗热水,半小时换一次,发酵至轻触变面会慢慢回弹就好了。
上火160,下火170,15-20min 。
记得表面上色后及时盖锡纸阿!
出炉后趁热刷一层蜂蜜水(蜂蜜和水1:1混合)。
瞧瞧这些油光发亮的小可爱们。
小贴士
①4.5g酵母可以用量勺量,½tea soup(2.5cc)的量勺三平勺刚好。
②蛋液是去壳后的重量,蛋液不够的话要适量增加水量。
③烤的时候请守在你的小可爱身边!烤焦了就很让人难过了。
④擀的时候尽量一样宽,这样比较好看。