美食知时节——枫丹白露 枫糖红薯芝麻面包做法 步骤 图解

这个面包，是我在一本韩国人写的烘焙书《烘焙盛宴》中学到的，昨天看到‘下厨房’号召大家白露节气吃红薯，便想到了这款面包，因为适逢白露，材料中有枫糖浆、红薯，便突发奇想，给这款面包起了个大名鼎鼎的花名——枫丹白露。

用料  

美食知时节——枫丹白露 枫糖红薯芝麻面包的做法  

1. 将面坯部分材料用后油法揉至完全阶段，面团快揉好时加入黑、白芝麻，滚圆放入抹了油的钢盆中，盖上保鲜膜置于温暖处(如泡沫盒、微波炉中)进行第一次发酵。

2. 准备浇头:将红薯洗净去皮切成玉米粒大小丁，将5克黄油放入锅中，融化后倒入红薯丁略炒一下，趁热放入40克软化黄油和枫糖浆搅拌均匀，即成浇头。

3. 拌好的浇头如上图。

4. 面团第一次发酵完成，发酵至大约两倍大。

5. 将完成第一次发酵的面团取出，分割下剂，分成每个20克小剂约24至25个。分别搓成表面光滑的小圆球，置于案板上，盖上保鲜膜，中间醒发15分钟。

6. 中间醒发完成，将每个小剂分别排气再揉成小圆球，放在浇头里裹一圈捞出。

7. 准备一个450克吐司模具，铺好油纸，将裹了浇头的小面团球依次一层面团一层浇头放入模具中，放入烤箱开启发酵功能进行最后发酵，发至九分满。

8. 将烤箱预热至180℃，将发酵完成的面团放入烤箱，烘烤15至20分钟至表面金黄取出，趁热脱模置于网架上冷却。

小贴士

这款面包是很容易整形的简单吐司，只需搓成圆球放进模具就行。对胡萝卜的处理也很简单，和黄油制成浇头有点胡萝卜沙拉的风味，脆脆的。因为浇头水分较多，烘烤时可能有液体滴落，所以要在烤箱底部铺一张锡纸，也可以粘裏后剩余的浇头舍弃不用，就不会有太多汁水。烘烤前不刷蛋液，面团粘裹浇头后烤好会呈现金黄光泽。