美味的面包液体换算做法，大厨教你技巧

用料  

面包液体换算的做法  

1. 淡奶油同时含脂肪30%，被替代或者替代时，黄油用量要随之增减。

2. 酸奶通常含糖10%，怕甜的话，糖要随之减量。

3. 蜂蜜可以替代糖，但是添加量不宜超过15%。
   其他液体要随之减量

4. 以面粉用量为基数：
   盐：精盐1%，海盐2%
   酵母：干酵母1%，鲜酵母2%-3%
   

5. 不同面包的糖面比：
   欧包：0%
   吐司：10%
   甜面包：15%
   糖的含量越高面团的粘度就越大，成品颜色也越深，所以糖量不是可以无限变大的。糖量会影响到成品的柔软度和老化速度，所以容易老化的小面包可以把糖量提高，在15%左右，来适当延缓老化速度

6. 以黄油为标准（液态油减半），油面比：
   欧包：0%
   吐司：5%-10%
   黄油的添加除了可以增加香气之外，还会软化面筋，增加面团延展性，延缓面包老化速度。小面包为了延缓老化，便于造型，可以把黄油量增加到15%。

7. 不同面包的水面比：
   硬面包：40%
   普通面包：55%-65%
   吐司：65%-75%
   生吐司：80%-90%
   欧包：70%-100%
   备注：
   1、其他液体需要根据含水量换算水面比。
   2、最终水面比要根据面粉的吸水量调整。
   3、水多揉的难度也大，用机器揉的可以偏上限，手揉反之。