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不简单不一般的冷藏双种（70%中种+烫种）奶油吐司好吃的烹饪方法不简单不一般的冷藏双种（70%中种+烫种）奶油吐司的地道做法和步骤

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~~~持续更新中~~~

冷藏中种法加烫种法，好面包值得耐心等，用心做。相信慢工出细活！

记录下来是为了自己存档备忘，进行总结整理的。我不是专业，也不做私房。纯粹是自己个人爱好，如果觉得有用，可以参考。互相学习讨论。

只要不是去做专业的或私房，没有必要追求高端的面粉。一般做面包只要是高筋面粉就可以。国产面粉一点问题都没有。同时，建议用小份量的面粉试手。每一次拿个小本子做记录。无论是谁的配方，即使所有材料品种完全一致，请千万注意预留水分。并根据实际情况适当的增加。

在@空谷悠岚&妃娟经典-100%冷藏中种醇奶吐司配方基础上，根据自己的材料做了调整。
原方地址:

麦田初语的70%冷藏中种北海道吐司:

注意 : 南北方空气湿度不同，对面团是很有影响的。空气干燥，水分略微增加，空气湿润，水分略微减少。我在南方的时候听到这句话不以为然，等我到了北方才发现影响确实还不小。所以建议大家以后写配方的时候，写上进行操作时的室内湿度。以下操作在室内湿度20%进行。

重点注意事项如下 :

1、因为经过长时间的发酵，会强化面筋，所以中种面团只需要揉成团即可，不需要揉出膜，表面粗糙也没有关系。

2、中种面团发酵不看时间，看状态。中种面团需要发酵到原来面团的3-4倍大，面团中呈蜂窝状。100%中种面团发酵到原来的2-3倍即可。

3、冷藏发酵的中种面团不需要回温，直接使用。

4、发酵好的中种面团使用时最好撕成小块，便于和主面团的材料搅拌均匀。

5、中种加入主面团材料揉好后的面团不需要再次发酵，只需要室温松弛半小时即可。

以下用量为两个10立方的三能低糖水立方吐司模。

用料

1#冷藏70%中种面团	450克
高筋面粉	175克
耐高糖酵母	2克
盐	1克
蛋白	35克
鲜牛奶	80克
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白砂糖	5克
2#冷藏10%烫种面团
100度煮沸鲜牛奶	25克
100度鲜牛奶	25克
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3#主面团
高粉	50克
奶粉	10克
糖	40克
总统淡奶油	70克
耐高糖酵母	2克
4#水量调节	具体情况
后加水	10~20克
注意 : 1#2#3#面团全部混合后，观察面团的干湿程度。可以少量多次的加水。	5克/次
5#后油后盐法
软化黄油	20克
盐	3克
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不简单不一般的冷藏双种（70%中种+烫种）奶油吐司的做法

图片里是不加烫种的配方！这是麦田初语的方子。
中种一般取总面粉用量的70%，加入中种面粉量的60%的水分进行配制。冷藏中种需要搅拌到面团表面光滑，有一定筋性，这样的面团才能在长时间的低温发酵中膨胀3-4倍。冬天时，搅拌好的面团先室温发酵1小时后再放进冰箱，冰箱温度调节到4-6℃，温度太低，酵母进入休眠，面团无法继续膨胀。
烫种一般按面粉：水=1:1或1:2。这里是用的1:1的烫种。烫种所含粉量，不可超过总面粉量的10%。烫种份量不可超过面团总量的25%！如，总粉量250×10%=25，面团总重450×25%=112.5。用25克粉加25克开水得到烫种50克。均满足要求。

做法：

将水烧开后，立刻将开水倒入高筋粉中，搅拌至没有颗粒，并成团，放凉后即可使用。冷藏后使用更佳。相比65度汤种而言，这个方法会更简单，但是做出的面包效果一样好。
将1#中种、2#烫种和3#主面团全部放搅拌盆里。厨师机凯伍德510，慢速混合3分钟，一档半搅拌6分钟，加黄油慢档3分钟，再换成一档半搅拌3分钟，最后二档30秒吧。总共约15分半钟。建议老老实实的守着揉面，拿着定时器好好的看着，多观察状态。中种的面团比较容易出膜，小心别打过了。
搅打的时候会有少量的面团粘在盆底，然后又被迅速的带起。那么这个干湿度对我来说是合适的。切记不要一味的追求高水量！合适的就是最好的。水量太多膜就容易破，面团就容易打烂！同时要注意控制面温，室温高的情况下，一般都是用冷藏的材料来进行打面。
重点:不要偷懒！！！用面钩把面团提出来，放案板上，放盐和黄油。包裹好，折叠几下，再扔回厨师机慢速拌匀后再提速。
搅拌好的面团
这是两个225克10cm水立方吐司模具的量。面团分割成4份，整成小球。粉红色是因为我放了一点点红曲粉。
三能低糖吐司模，10cm水立方。上火140度，下火160度，中下层。30分钟。
软啊，好可爱呀。
软得我的心都化了。
自用备忘