香软淡奶油吐司（70%冷藏中种法）做法 步骤 图解

中种法比直接法做出来的面包大、组织柔软、老化相对较慢，更重要的是发酵时间比较灵活，缩短了第二天操作的过程。例如头天晚上十分钟揉好面，放入冰箱冷藏发酵，当天做晚饭的时候开始操作主面团（厨师机自动揉面不影响做饭），最多1个小时揉好（厨师机揉面10分钟需要休息10分钟），吃饭的时候醒发30分钟，整型30分钟，二次发酵60分钟，烤箱预热+烘烤50分钟，不到四个小时便可以做好第二天早餐香软可口的面包，比直接法节约两到三个小时的发面时间，适合上班一族在工作日操作。
下面的配方是按照一个带盖450g吐司模和一个不带盖450g吐司模的量配比的，也就是带盖吐司模用到250g面粉，不带盖吐司模用到300g面粉。如果想做两个带盖吐司模的话，食材用量除以1.1即可。如果做两个不带盖的吐司，食材用量可以乘以1.1，但也可以不加量的。

用料  

香软淡奶油吐司（70%冷藏中种法）的做法  

1. 将中种面团中的材料倒入厨师机和面桶。可以让酵母先融于牛奶再加入面粉。

2. 厨师机揉面10分钟，成光滑面团后，面盆盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵12-17小时。（建议先在室温发酵30-60分钟再放入冰箱冷藏室，以免面团在冰箱中发不起来，实际冰箱发酵不超过24小时就没事。）

3. 取出面团，用手指蘸少量高粉，在面团戳小洞，洞口基本不回缩、不塌陷说明已经发好。面团还会略微带点酸味。

4. 将主面团中的食材按照先液体后粉类的顺序放入和面桶，将中种面团撕成小块一并放入。（如果1-2个鸡蛋的蛋液不足70克，可用牛奶或水补齐至70克。酵母放在最上面，避免和糖直接接触）

5. 面团非常湿润，机器揉面应该毫无压力，湿润的面团比较容易出膜。厨师机三挡揉20分钟后加入黄油，加入黄油后继续揉面10分钟，可以拉出透明的手套膜。

6. 揉好的面团放入面盆，盖上保鲜膜在26-28度环境醒发30分钟，切记不可发酵时间过长，因为种面团已经基本发酵完成。

7. 将醒好的面团称重，按6:5的比例分成两个大面团。（按6分的面团做不带盖的吐司，按5分的面团做带盖的吐司。）再把两个大面团分别均分成三个小面团，滚圆盖保鲜膜松弛10分钟。

8. 取一个小面团压扁擀成椭圆形。

9. 翻面后卷成卷，继续盖保鲜膜松弛10分钟。

10. 将面团卷压扁再次擀开成牛舌状，压薄底边。

11. 喜欢吃红豆吐司的这个步骤可以均匀的撒上红蜜豆。

12. 再次卷成卷，压薄的底边收口朝下并排放入吐司盒。

13. 放入烤箱烤网上，选择发酵功能，设置温度38-40度，进行第二次发酵，烤网下放置加入适量温水的烤盘，以便保持发酵湿度。大约60-90分钟当分量轻的那盒吐司发至吐司盒的九分满即可。（发酵时不要加盖吐司盖）

14. 上下火175度预热烤箱，待预热完毕后放入烤箱下层烘烤40分钟。10分钟时便已上色，此时对不带盖的吐司加盖上锡纸。

15. 出炉马上脱模至冷却架放凉即可。
    也可以在表面迅速刷一层完全融化的黄油，可使面包看着更有光泽。

16. 带盖的吐司上色较浅。

17. 拉丝效果很不错，揉出手套膜是关键。

18. 晾凉切片封袋保存。方形吐司切片更适合早餐用多士炉烘烤加煎蛋。

小贴士

1.液体请根据环境和面粉吸水性灵活调整。该方子的液体量较大，面团非常湿润，手揉可能有点难度，但是湿润的面团更容易出膜，且面包组织更松软。
2.做吐司面包面团一定要揉至完全扩展，能拉出透明的手套膜才能组织松软，厨师机的话揉出手套膜是没有压力的。
3.面包整形前的醒发时间控制在30分钟就行，最长不要超过45分钟，切记醒发温度不能过高，否则整形后二发会发不起来。
4.中种面团冷藏发酵由于受冰箱温度面团温度等的影响，体积不一定会像常温中种那般膨胀至极限，属于正常现象。