70%冷藏中种海苔肉松小吐司做法 步骤 图解

制作之前的要点提示：
①、新手请在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。
②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。
③、请严格控制面团温度。
④、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。

配方可制作：250克吐司盒×4

用料  

70%冷藏中种海苔肉松小吐司的做法  

1. 种面团材料混合揉成均匀的面团，完成温度26度左右。

2. 室温下发酵30-60分钟后转入冰箱冷藏实际温度5-9度环境下发酵10小时左右，约3-4倍。
   撕开里面是这样

3. 种面团，加上主面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入m6厨师机搅拌缸，低速搅拌至无干粉，转5-6档揉至逐渐光滑面团可以扯出相对厚一点的薄膜

4. 加入软化的黄油。

5. 3档将黄油逐渐揉入面团。转5-6档继续揉至完全扩展阶段。
   能拉出透明、相对结实的薄膜，具有很好延展性。

6. 取出面团，面温在26度左右。
   放入容器，放在温度28°、湿度75%环境中进行30分钟延续发酵。

7. 延续发酵30分钟后，体积有稍许变大。
   这里不需要戳孔判断哦~

8. 将发酵好的面团取出。
   分割面团， 约285克/个

9. 滚圆后温度28°、湿度75-80%醒发20分钟。

10. 取一个松弛好的面团，擀成长方形面片，边上气泡拍掉翻面，抹一层沙拉酱，留一个长边位置不要抹方便收口

11. 铺30克左右海苔肉松，

12. 卷起，捏紧收口

13. 收口在下稍微压扁后用锋利的刀将面团三等分，一端不要切断

14. 编辫子

15. 编好后末端捏紧，辫子两端分别向反面内折，两端在底部相接

16. 分别放入吐司盒

17. 放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至接近9分满，
    手指轻摁表面可以缓慢回弹。

18. 海氏sp50平炉，上火160下火225度烘烤27分；海氏/eat风炉用165度左右21分钟；海氏c76/c76升级款，底层，上火110下火220度烘烤26分钟。
    备注：吐司盒不同的话，请各位灵活调整，使用自己平时烤同规格吐司的温度时间即可。

19. 出炉，震模脱模冷却。

20. (｡>∀<｡)