炼乳吐司（70%冷藏中种）做法 步骤 图解

用料  

炼乳吐司（70%冷藏中种）的做法  

1. 中种面团的材料混合均匀，盖上保鲜膜和一个盖子，室温发酵1个小时后，放进冰箱冷藏发酵10个小时后取出，室温继续发酵4个小时（室温22度），面团发酵至3-4倍。也可以一直冷藏发酵12-17个小时。

2. 我的面团是已经发了满盆的状态了，把盖子和保鲜膜一拿掉后，面团就回缩了。

3. 主面团除玉米油外的所有材料，加入种面团（用剪刀剪成小块），一起揉至扩展阶段。刚刚混合好的面团特别黏手，不过没关系，坚持揉一会就好了。

4. 这是切片后的内部组织。

5. 加入玉米油，揉10分钟左右，至完全阶段。整个过程用了30分钟。

6. 特别柔软细腻。

7. 这是揉好的面团。

8. 揉好的面团室温醒发40分钟。

9. 分成135克一个的小面团，滚圆后盖上湿布，醒发15分钟。

10. 每个小面团光滑面朝下，擀成椭圆形，卷起2.5-3圈，醒发15分钟。

11. 再次擀开，成椭圆形，卷起，放入吐司模具中，烤箱底部放进碗热水，发酵1-1.5小时，至8-9分满模状态。这个是面团表面沾到水盖子上。

12. 蛋黄中加入半勺清水，表面刷薄薄一层蛋黄液。

13. 烤箱上火130，下火120，烤50分钟。出炉后脱模，侧放在烤网上晾凉。

14. 侧放在烤网上。

15. 刚烤好后在模具里的状态。