从爱和自由70%中种法改过来的
用料
中种面团 | |
高筋面粉+全麦面粉 | 378g |
酵母 | 6g |
凉白开 | 228g |
主面团 | |
全麦粉+高筋面粉 | 162g |
白砂糖 | 10g |
赤鲜糖醇(1:1甜度) | 34g |
盐 | 8g |
水+油+鸡蛋 | 150g |
配料 | |
老干妈 | 2大勺 |
葱花 | 适量 |
老干妈吐司(70%冷藏中种法)第二代的做法
步骤一中的所有材料混合均匀,揉成面团,室温发酵1小时后放入冰箱冷藏17小时以上。
面团中加入步骤二材料,用面包机搅拌40分钟。(注意面团不要过热)
把面团取出,按压排气。揉搓面团。把面团擀呈长方形,涂上老干妈和葱花,折3折包紧。放入面包机第三次发酵1小时。
烘烤,放凉后切片