简单的面包酵头2 波兰酵母做法 步骤 图解

尝试不同的发酵模式，唤醒小麦深沉的味道。

用料  

简单的面包酵头2波兰酵母的做法  

1. 准备工作1：
   高筋粉318.5g

2. 准备工作2：
   酵母粉1g
   （面包准则：我们是唤醒面粉的味道，而不是吃酵母粉，酵母发酵过程中喜糖，当糖不够吃的时候就会吃小伙伴分解谷胱甘肽，就是氨的味道，相信你不会喜欢这种味道的。）

3. 准备步骤3：
   清水340.5g
   这一款发酵水是多于面粉的，要记住水的占比，后边做面包的时候要根据占比加面粉的。

4. 和面步骤1：
   将面粉放入和面碗；

5. 和面步骤2：
   加入酵母粉，由于本次不加盐，所以可以很飘逸的倒入进去。

6. 和面步骤3：
   用打蛋器搅匀面粉和酵母。

7. 和面步骤4：
   在中间挖个坑，当然不挖也可以😊

8. 和面步骤5：
   加入水，水一次性加完，无需留调整水，也不用怕水多😁

9. 和面步骤6：
   继续找个趁手的工具快速搅拌。

10. 和面步骤7：
    面团应该是柔软粘稠，看起来像粘稠的煎饼糊。

11. 发酵步骤1：
    用保鲜膜盖住碗口，在室温下发酵3到4小时，或直到酵头起泡。

12. 最终成品：
    冷藏发酵14个小时后待用。

小贴士

1.波兰酵头由于含水量较高，不利于冷冻储存，冷藏下最多保存3天。