原方来自蒲树森《101面包》,采用天然酵母~有机大枣种
用料
中种 | |
高粉 | 240g |
酵种 | 120g |
鲜奶 | 48g |
全蛋液 | 64g |
蛋黄 | 12g |
奶粉 | 12g |
速酵 | 1.5g |
主面团 | |
高粉 | 100g |
糖 | 80g |
盐 | 6g |
水 | 40g |
奶油 | 64g |
大枣酵母~微波面包的做法
中种所有材料搅拌至混合均匀即可,发酵至2-2.5倍大
主面团所有材料与中种搅拌至均匀
用擀面杖擀卷15次,我擀了20次,至光滑细致
分割、滚圆
中间发酵5分钟
搓成圆柱体,再擀成长条形,卷起,排入烤盘
发至两倍大,轻轻按压有指印
表面刷蛋液,烤箱预热180度,烤40分钟
小贴士
酵种水粉比例1:1