焙斯麦之玉米三明治做法 步骤 图解

面包柔软，玉米香浓，还夹有肉松。你学会了吗？

用料  

焙斯麦之玉米三明治的做法  

1. 白面吐司制作：
   准确计量种面的水和酵母。

2. 将酵母加入水中搅拌至完全溶解，水温22--25℃。

3. 将面粉和酵母水慢速3分钟拌匀无颗粒即可。

4. 在面团表面盖保鲜膜冷藏发酵12小时,温度2---7℃.湿度70--75%。

5. 将主面团部分原料准确计量，面粉、奶粉、改良剂过筛备用。

6. 先将主面部分中面粉、盐、糖、奶粉拌匀，再加入种面和鸡蛋、淡奶油慢速搅拌均匀。

7. 快速搅拌至面筋7-8成阶段，加入大黄油，慢速2分钟搅拌均匀。

8. 将面团用快速搅拌至面筋完成，薄膜均匀透明，破口光滑即可；

9. 将面团滚圆，表面盖保鲜膜，做基本发酵，温度：26--28℃，时间：15－－30分钟。

10. 将白土司面团分割成150克,滚圆松弛15分钟。

11. 将面团擀长至18㎝长14㎝宽的长方形卷成圆柱体松弛10分钟。

12. 从上向下卷成圆柱体

13. 装入1000克土司盒中发酵，每盒5个。

14. 面团最后发酵,醒发温度：35-38℃,湿度：80％,时间：45-60分钟。面包加盖烘烤。

15. 将面包放入烤箱,上火：200℃,下火：200℃,时间40分钟。

16. 在面包完全凉冷后，用1.5厘米切片机切片九片一袋包装。

17. 将750克白土司用1.5cm厚的切片机切片，选四片备用。

18. 在土司切片上先挤沙拉5克，放辣肉松10克铺均匀，再挤10克沙拉，盖第二片土司。

19. 先挤5克沙拉,洒玉米粒20克,再挤5克沙拉在玉米上,放第三片土司。

20. 在第三片土司上挤沙拉5克，放辣肉松10克，挤沙拉酱10克，放第四片土司在上面。

21. 将土司的四边切去外皮，修整齐，再均匀刷上专用蛋液，放在烤盘上。

22. 在面团表面挤沙拉5克，均匀洒玉米粒40克，表面再挤沙拉酱15克成网状。

23. 将面团放入烤箱,上火：200℃,下火：150℃,时间：8分钟。

24. 产品出炉后，用刀沿对角线均匀分切成两块销售。

小贴士

面包柔软，玉米香浓，还夹有肉松。你学会了吗？