用料
饼皮材料 | |
高筋面粉 | 130克 |
酵母粉 | 1/4小勺 |
水 | 70克 |
盐 | 1/8小勺的一半 |
黄油 | 15克 |
白糖 | 10克 |
馅料材料 | |
马苏里拉芝士 | 250克 |
榴莲肉(无核) | 200克 |
白糖 | 10克 |
表层材料 | |
鸡蛋液 | 20克 |
白芝麻 | 适量 |
《爆浆榴莲芝士饼》的做法
饼皮材料中的黄油之外的材料混合,揉成薄膜的阶段,但膜还不够薄,不够坚韧,再加入黄油,继续揉至完全扩展阶段;
发酵1个小时(夏日),面团成两倍大;
发酵过程中,把馅做好,榴莲肉用勺子压烂一些,加入50克的马苏里拉芝士的白糖,拌均匀后待用;
面团发酵好后,排气;
压成薄面皮,在中间部分先铺上100克的马苏里拉芝士;
再均匀地铺上榴莲肉;
上面铺上最后100克的马苏里拉芝士;
把四周的面团往中间拉,包起馅儿,封口;
封口向下放在烤盘上,最后发酵半小时。刷上鸡蛋液,撒上白芝麻;
195度,中层,15分钟。切开,趁热吃。