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爆浆芝士香蕉/榴莲饼好吃的烹饪方法爆浆芝士香蕉/榴莲饼的地道做法和步骤

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爆浆芝士香蕉饼，灵感来自于爆浆芝士榴莲饼和我做的香蕉芝士派。喜欢榴莲味的可以换成榴莲试试。但我个人更喜欢香蕉熟后的味道。
面团可以用平时做面包或者吐司的面团，留出来一部分做这个饼即可。
💗如果有愿意尝试的，还是建议先把方子全部看完再试哦！
配方中200克面粉应该是可以做4-5个饼的，可以把发酵好的面团放冰箱冷藏，72小时内不变酸都是可以使用的。也可以用你平时做吐司或者面包的面团留出一部分来做这个饼。或者200克面粉的面团，一半做这个饼，一半拿来烤小面包。
❤️关于烘焙小白如何揉出手套膜，有个方主写了非常详细的方子，可以参考她的方子，我就不多写了。

用料

【面团】以硬饼皮45%水分为例
高筋面粉（含蛋白质12.5-15%左右的面粉）	200克
酵母	2克
鸡蛋	1个（45-50克左右）
水（或牛奶45克）	45克
盐	2克
（糖：可不放	5克）
黄油（或花生油）	5-10克
（💗以上为5个芝士饼的量
如果面团加入炼乳、奶粉之类的，水量可以自行调整，面粉和水分比例为1:0.45或者1:0.65）
【香蕉芝士馅】以5个饼为例
🍌香蕉	5根
芝士（马苏里拉芝士更好）	15片
【装饰物】以5个饼为例
圣女果	10个
迷迭香（或茴香/薄荷叶等等都可）	少许

爆浆芝士香蕉/榴莲饼的做法

⚠【️先说饼皮】：
分硬饼皮和软饼皮。
1、硬饼皮，就是面粉和所有水分（⚠️包括水、鸡蛋、牛奶）的比例是大概1:0.45，也就是如果用200克面粉，水分是90克。以此类推。
2、软饼皮，面粉和水分比为1:0.65，就是200克面粉，水分是130克。以此类推。
【区别】：硬饼皮，好做造型，烤出来饼皮口感较酥脆，爆浆不那么明显，烤完，好刷洗烤盘。软饼皮不太好做造型，成品饼皮口感酥软，爆浆多，烤完要浸泡刷洗烤盘。
💗还可以用自己平时做面包的面团留一块出来直接做饼皮，或者放冰箱冷藏后做饼皮。冰箱冷藏面团72小时内，不变酸都是可以用的。
【烤盘选择】最好是用有一定深度（4-6厘米高）的焗饭盘、陶瓷烤盘或者类似乐扣乐扣的那种耐高温的玻璃饭盒（⚠️一定要是耐高温材质的）。或者那种铸铁珐琅烤盘。因为烤完会爆浆，芝士和香蕉里的糖分冷却后会凝固，要温水浸泡才好刷洗。陶瓷和玻璃容器就好刷洗多了。
面团材料揉匀成光滑不粘手的面团，冷藏法发酵12-24小时，⚠️像图片那样拉丝和蜂窝孔状，拿在手里很轻，像云朵一样柔软，且没有酸味，就是发酵到位的标志✅。
用冷藏发酵法或常温发酵法揉出手套膜，这个就像揉吐司的手套膜一样的做法。实在揉不出手套膜，揉的接近也行。
【材料】
1、冷藏发酵好的面团1个（50-60克左右）。
2、早餐芝士3片。（⚠可以用硬的芝士刮碎，如果可以买到马苏里拉芝士更好，那种烤熟可以拉丝。）
3、熟香蕉一个。（⚠️一定要用熟的甜的香蕉，不够熟不够甜的成品口味打折扣，像我图片那样就是熟的很甜的了，香蕉皮刚刚开始有少许斑点的时候）
4、小西红柿1个。（装饰用）
5、迷迭香（或茴香/薄荷叶）少许。（装饰用）
1、案板上涂油防粘，把面团尽量揉成薄薄的一层。
2、上面铺上一层芝士，一层香蕉片。
3、再铺第二层芝士，第二层香蕉片。
4、再铺第三层芝士。（就是把香蕉夹在芝士中间）
5、四边角提起来，捏在一起，像包包子那样，尽量不要有馅漏出来。（红色的是加了冻干火龙果粉）
6、烤盘预热，涂一层黄油融化防粘（或者直接涂花生油），还可以再撒上一层熟的小麦胚芽片或者麦片，防粘效果更好。
7、“包子”翻过来，用手轻轻按扁一些。
8、放在烤盘里，“包子褶”的那一面在底面，光滑的一面在上面。再轻轻压一下，尽量铺满整个烤盘，（注意⚠️尽量别把馅给按出来了）
9、二次发酵30分钟，体积变为1.5-2倍左右大，（38度左右，可放在暖气旁空调间，或者热水盆里加速发酵）
表面放圣女果切片，薄荷叶等装饰（饼胚上略微扎几个小孔洞）
喷水少许，入烤箱。
10、190度，22分钟。（⚠️我的是小烤箱，10升容量的，不分上下火，所以直径15厘米的饼，我经过尝试发现190度22分钟合适。如果你的烤箱容积大小不一样，自行调整时间和温度。可以先设置烤20分钟，如果结束的时候还未上色，再继续加时烤2-3分钟。发现上色后，可以调低温度，或者加盖锡纸，以防烤煳了。同理，如结束还未上色，可以调高温度再烤1-2分钟）
11、烤了10分钟之后。饼胚明显变高了。
12、20分钟的时候，饼胚明显变大变高，变为刚入烤箱时候2倍大，差不多是原来面团的4倍大。这说明快熟了。
13、22分钟结束的时候，45%左右水分的硬饼皮烤出来的效果。（一开始用了200度烤的，最后上色后没有及时降低烤箱温度，颜色有点儿略过火）
14、用刀切成4块。
15、看看内里，非常棒，香蕉自然的甜味，一点儿也不腻，但是还未爆浆。
👇移步下面的步骤看一下爆浆芝士香蕉饼的软皮版，真正的爆浆。
1、软饼皮的包法也差不多，软饼皮因为面团较软，容易露馅出来，那就再外边包第二层，如果还有漏出来，就再包三层裹紧，直到没有馅漏出来。
2、还是38度2次发酵30分钟后，表面装饰，（饼胚上可略微扎几个小孔洞），喷水，入烤箱。
3、烤了10分钟之后。饼胚明显变大变高。
4、烤了20分钟的时候，开始爆浆了！（⚠️爆浆是烤好的标志✅）
5、来个视频比较直观，最后1-2分钟应该是这样的状态，饼不断鼓起，芝士爆出，说明内部芝士全部融化，烤好了。
6、结束了，打开看一下，比较烫手。打开的时候要戴防烫手套🧤。
7、65%左右液体的软饼皮烤出来的效果，表层上色还不错。⚠️如果想要上色更深，可以加时烤2分钟，或者烤之前表皮上涂蛋黄液增色，或者最后2分钟调高烤箱温度。
8、用隔热手套🧤小心取出来。稍微放凉一两分再吃，融化的热芝士有点儿烫。
9、用刀子划开看一下，芝士和香蕉一起烤熟，奶香味十足，又有股水果的甜香味。可惜的是拉丝略微差了一些，用的早餐芝士片，想要拉丝效果更好，可以用那种硬的芝士块，刮丝做馅。