扁食（工作日午餐首选）做法 步骤 图解

扁食是古代对饺子的称呼——摘自百度百科

作为面食一级爱好者，对各类面食解锁的差不多了，以往都在下厨房实行拿来主义，最近也想着要产出些什么，作为对下厨热爱的印记，毕竟朋友圈已经沦陷了。

工作日的午餐一直都是令人头疼的问题，外卖无感，便当经过一夜的冷藏，口感也不尽人意。想来想去，还是做些扁食或者水饺带去公司，放在冰箱速冻里，中午拿出来蒸一蒸，干净营养又卫生。

用料  

扁食（工作日午餐首选）的做法  

1. 所有的食材切丁
   不要切的太小，会没有口感，也不要切的太大，这样包起来馅料很空，浪费皮，吃起来又没什么香味

2. 老豆腐可以用豆腐干代替，我是觉得豆腐干的味道太重，会掩盖掉其他食材的味道，所以用了老豆腐

3. 所有食材准备妥当

4. 先炒猪肉，我用的是比较瘦的前腿肉，如果爱吃猪油的，这一步的菜油可以用肥肉榨出猪肉再炒肉馅，会更香哦，可惜要减脂，动物油就不考虑了。油可以稍微多一些，炒完后稍微加一些油可以接着炒胡萝卜

5. 油锅烧热，转中火，下猪肉，下了猪肉稍微等一会儿再翻炒，不然容易粘锅

6. 炒啊炒，炒到所有猪肉都变色，我用的是不锈钢锅，如果用铁锅，在这一步可以再把猪肉的水分控干一些，让猪肉粒粒分明，上色更深，吃起来会更香

7. 把炒好的猪肉盛出来，加些油，先炒胡萝卜，炒出胡萝卜的香味，油开始泛黄黄的胡萝卜汁后再下其他食材

8. 接着加茭白和香菇，炒啊炒，注意火候，一直中火

9. 此时加料酒，上面的克数其实不准，一般我用锅铲接一勺，因为不太喜欢料酒的味道，所以放的不多

10. 两锅铲生抽

11. 再把肉末倒回锅里，翻炒上色

12. 加虾皮

13. 加2勺盐
    因为虾皮和生抽都是带咸味的，所以不需要加太多的盐

14. 最后加入老豆腐，因为提前加入老豆腐容易碎

15. 撒葱花，翻拌均匀，等锅里没有汤汁的时候关火出锅

16. 出锅啦，晾凉
    千万不要在馅料烫的时候包，容易破皮哦

17. 扁食皮是买的，跟平时的饺子皮和馄饨皮都不太一样，扁食皮呈梯型。如果没有这种皮买，用饺子皮也是可以的

18. 拿一张扁食皮，摊好，为了演示我就放在台面上操作了。梯形短边抄前，长边朝后（也可以反着来，取决于你从那个方向卷），放一勺馅料，第一次包建议少一些

19. 梯形的两边抹水

20. 从梯形的短边裹着馅料轻轻拉上来，往里卷

21. 把短边卷进去，收起来

22. 按压两边，防止露馅儿

23. 最后捏起两边，以上下叠放的方式，捏合

24. 一个元宝扁食就做好了，我放的馅料比较少，所以有长耳朵，如果馅料多，这两个长耳朵就不见了

25. 一餐的量

26. 水开后蒸10分钟，就可以开吃啦！完美！

小贴士

没有啥小贴士，其实喜欢吃啥就放啥，可以是牛肉、猪肉、鸡肉，各种馅料的