美味的紫甘蓝手擀凉面做法，大厨教你技巧

手擀面需要的面团和发面面团略有不同,
需要的水量较少,
揉好的面团比较硬,
这样做出的面条才筋道好吃.揉面的时候则会稍费点劲,
因为水少面团硬,
又要多揉,
所以硬面团是几种面食里相对来说不太好揉的.

用料  

紫甘蓝手擀凉面的做法  

1. 紫甘蓝汁:将紫甘蓝洗净,撒成小片放入搅拌机中,加入水打成汁.然后用干净纱布将紫甘蓝汁过滤出来,甘蓝汁用来揉面,菜渣待用

2. 称好面粉和甘蓝汁,倒入厨师机的搅拌桶中,用钩子搅拌

3. 开动时用MIN档,搅拌1-2分钟后,面已成絮状

4. 调至1档继续揉,因为水量较少,面不易成团,搅拌2分钟后暂停,用手将面捏成团状继续搅拌

5. 如果面团太干,可适量再加一点点水,可使面更易成团

6. 做手擀面需要揉面较彻底,一共搅拌约15分钟,中间暂停3次,用手整一下面团

7. 最后搅拌好后取出面团,在案板上再揉几下,整成面团,放容器中饧1小时

8. 饧好的面团放到案板上反复揉一会

9. 在面上撒些薄面，将揉好的面团擀成圆饼状，再擀成椭圆形的面片，将面片卷在擀面杖上来回滚动，使面越来越薄。中间最好换几次角度重复此操作

10. 达到自己需要的厚度后，展开面片，在上面撒些薄面

11. 将面片折叠，切成细条，宽度随意

12. 切好后将面条抖开摊开，再撒些薄面以防粘连，晾一个小时后煮

13. 开水下锅，手擀面比较好熟，煮一开即可

14. 煮好的面捞出,立即过两遍凉水,凉面即准备好了

15. 打甘蓝汁的菜渣可以拌到面里当菜一起吃,调料随自己喜欢吧