超简单快手的 家常卤猪蹄做法 步骤 图解

超简单的卤猪蹄。👇

用料  

超简单快手的 家常卤猪蹄的做法  

1. 这是猪筋☝️。没有可不加。这是我从山里带回来的，因为很多地方可能没有卖。🌚本来猪筋要单独卤，但是我懒，就一起下了。

2. 猪蹄焯水备用。

3. 大料清水冲洗备好。

4. 姜蒜压扁。       我个人不建议用拍的，虽然感觉很帅，但是东西会被拍飞。（一手握刀柄，一手按刀背，用力按压就可以。）

5. 热锅，冷油，加糖。我加了 5 小勺。油不要太多，够熬糖浆就可以。

6. 开 中小火，把白糖熬化，变成焦红色，但别有焦味。后面一直用中火。

7. 倒入猪蹄翻炒。

8. 翻炒均匀，让猪蹄裹上糖浆。

9. 倒入猪筋，继续翻炒均匀。

10. 加入姜蒜，大料。

11. 加入少许水和调料。依照个人口味，酌情添加。                                         🌬                                                                                这里我下了👉   水，生抽，老抽，盐，永春老醋，鸡精，料酒。

12. 在炒锅翻炒片刻后，倒入高压锅压5-10分钟。按自己喜欢的口感来，超过十分钟就太烂了。

13. 用高压锅压，水可以放少些。不要淹没猪蹄。

14. 高压锅压好后，倒入炒锅，大火收汁。这一步可以下一些剥过壳的水煮蛋下去一起卤。

15. 喜欢用汤汁拌饭的，汁不用收太干。

16. 成品。无滤镜。

小贴士

第一条可不看👀。



1.  我觉得，炒菜很灵活，没有像做烘焙那样，要非常精确。所有用料的拿捏全依靠自己平时的口味，和习惯。喜欢甜，就糖下多点，不喜欢酸，就不要加醋。菜谱的作用就是告诉你炒某个菜的流程。（说这些，都是因为我在甩锅，因为偷懒，没有量，我刚才下了多少毫升水，几勺酱油……哈哈哈哈哈哈哈哈😂）



2.  重点来了。👉所有肉类焯水，都必须要冷水下锅。水开后，浮末一出就要关火。然后捞出清洗干净。   一定一定不要久煮，不然出来的浮末，也就是血水啥的，会被肉本身吸收。当然，不介意的根本可以不焯水，据我所知，没多大区别，只是汤水会清澈点而已。



3.  我这边有用到高压锅。
如果不赶时间的，可以直接用炒锅，开小火慢慢炖。水煮蛋啥的可以在加水之后就马上加进去。水也最好一次性加足。

如果直接用高压锅煮也可以。省的麻烦。可以跟着下面流程来。也可以更快手一点，就直接所有材料一股脑全下进去。

有顺便一起卤水煮蛋的，高压锅不要压太久！！！


4.  ……


我也编不出第四点了，就酱。有不懂的可以留言问我。