秋风又起,一年之中最美好的季节到来了。恰逢中秋国庆双节,正是家庭团员朋友聚会的好日子,好日子必然要有美食相伴,中秋儿子回家,问孩子过节想吃什么,儿子脱口而出就是火锅。要不怎么是亲儿子呢,其实,虽然问孩子了,我的内心选择也是火锅。
儿子说,火锅最有过节和团圆的气氛,而且,我家吃火锅,很少去外面吃,孩子说,就喜欢在家吃的这一份味道。北方吃火锅,羊肉片是重头戏,选用本地小山羊切片,再配上一份精心调制的酱料,味道鲜美的无可言喻。
用料
芝麻酱 | 3大勺 |
豆腐乳 | 1块 |
韭花酱 | 1大勺 |
黄豆酱 | 2大勺 |
火锅酱配料:花生碎 生抽 苹果醋 开水 | |
火锅用料:麻辣火锅底料 | |
火锅食材:羊肉片 火锅丸子 玉米 千张 菌菇 各类蔬菜 油条 麻花 |
老式涮羊肉酱的做法
准备所需食材
取大碗,放入一块豆腐乳和少许腐乳汁,捣碎。
加入韭花酱。
加入芝麻酱和黄豆酱搅拌,这个时候,酱会很粘稠。
加入芝麻油和生抽,再放入少许开水,慢慢泻开酱料,浓稠度以筷子能提起挂旗为宜。
最后倒入花生碎,这个可以多放一些,口感超好的。
再次拌匀即可。
火锅食材合集。
羊肉片是现吃现刨的,也是火锅必吃食材。选用本地山羊肉,味道十分鲜美。
各种火锅丸子也是不可少的食物,虽然外面各种传言,但每次还是忍不住用一些。
油条,是我在外面吃火锅时学来的,蘸着这种酱汁,很好吃。
千张和菌菇
虾、玉米,算是搭配食材,玉米又是季节性食品,平时吃的不多,最后面的烤麸,满身的泡泡眼,最能吸收汤汁味道,很是入味,这个,是我家涮锅必备食材。
我们当地的酥麻花,这个真的是火锅王牌食物,吃的时候,撒在锅里,立即捞出来,外面软里面酥,配上涮肉酱,真的是比肉都好吃。
荤素搭配,营养健康,蔬菜也是不可少的,一般是选应季的,不但便宜,相对健康一些。
吃火锅的汤底,细致的可以自己调配,我家是图省事,没有另外煮骨汤,因为都喜欢吃辣,所以,选用了川味火锅底料。
将需要煮的食材放入蒸篮
为了更好好的吃火锅,我也是拼了,专门买了一口方便吃火锅的锅,这样煮一锅只需要几分钟就好。
羊肉片放入锅中,只需锅中翻滚一下便可以食用,这个时候,口感鲜嫩,配上酱汁,十分的适口。
羊肉片蘸酱吃肥肠鲜美
麻花,只需撒入锅中,几秒就可以拿出来吃。
科技改变生活,生活在这样的一个科技时代,生活真的是太方便了。
放入青菜煮
火锅有升降功能,煮好食材之后,点击上升键,所有的食材便和盘而出,省去了捞菜的许多麻烦,入锅的食材,也不会因为久煮而丧失口感。
小贴士
酱料的制作:
1.如果实在嫌自己制作韭花酱麻烦,可以买市售的,但市售的味道真的有些差强人意,我曾经用过,所以,近些年一直坚持自己制作。
2.豆腐乳一定要选择红腐乳,我一直选择王XX的,感觉这个最有味。
3.芝麻酱要选现磨的那种。
4.芝麻油也有泻芝麻酱的作用,而且润肠和去火功能较好,适合吃火锅时食用,不可少。
5.我用过白芝麻粒和花生碎的蘸料吃法,两种都可取,看你喜欢哪个就选哪个用吧。