百搭巧克力卡仕达酱做法 步骤 图解

做了次巴黎布列斯特，没有高大上的巧克力榛子酱，便用了卡仕达酱代替，原方为返璞归真chen的卡仕达奶油馅，稍做调整做成了巧克力味的，成品也不错~

用料  

百搭巧克力卡仕达酱的做法  

1. 准备工作：蛋黄分离，粉类混合过筛

2. 2个蛋黄+40克白砂糖倒入盆中搅拌至颜色变浅，加入过筛后的粉类拌均匀

3. 步骤2中加入10ml香草精搅拌均匀

4. 250ml牛奶倒入锅中加热微沸，慢慢倒入步骤3的面糊中，一边搅拌均匀，然后将蛋奶液过筛2遍

5. 将过筛后的蛋奶液倒回锅中，小火加热并不断搅拌以防糊底结块

6. 当锅中的蛋奶液变的浓稠，搅拌阻力加大时关火，加入25克巧克力和10克黄油，搅拌至融化

7. 将巧克力卡仕达酱倒入盘子中，用保鲜膜紧贴卡仕达酱表面包好，放入冰箱冷却

8. 在冷却后的卡仕达酱中加入1/4小勺朗姆酒拌匀

9. 250ml淡奶油加25克糖打发至7成发，1/3的淡奶油与卡仕达混合，然后混合物全部倒入剩下的淡奶油中混合均匀即可。

10. 万能的卡仕达酱用于蛋糕卷，泡芙甚至涂在面包上也一点没有违和感哦~

小贴士

如果用牛奶巧克力请适当减糖，方子量用糖甜度适中~