超简单自制凤梨酥 100％纯果肉做法 步骤 图解

纯手工制作100％纯果肉凤梨酥，跟市场上买到的完全不同，酥皮松软可口，果馅儿香甜美味，甩开冬瓜馅儿的假凤梨酥几条街。

用料  

超简单自制凤梨酥 100％纯果肉的做法  

1. 备料，正是吃菠萝的季节，市场上卖的菠萝很便宜，三个小菠萝，去皮称重大概1250克，菠萝切丁，其他材料称重备用。

2. 菠萝果肉，切碎，为了保留果肉的口感，没有使用搅拌机，像剁肉馅儿那样切菠萝，菠萝果肉，果肉中析出的果汁连同白砂糖，一起放入锅中熬制。我用的中小火。

3. 熬了好久好久…………  果肉终于开始变色了，变色之后改用小火，开始炒馅儿阶段。要注意糖浆千万不要炒糊。

4. 炒至不再析出果汁，且果肉较为粘稠，可以整体翻炒的状态，闻到浓郁的糖浆的甜味儿，就可以出锅了！放在盘子中冷却待用。

5. 黄油糖粉加盐混合均匀打发至蓬松，加入鸡蛋液，继续打发，打成柔软细腻的糊状。

6. 搅拌均匀，打好的黄油如图。

7. 加入奶粉，我用的是全脂奶粉，感觉味道会更香一些，低筋面粉过筛，加入碗中，搅拌均匀。

8. 搅拌过程中的酥皮，非常软。

9. 把酥皮和果馅儿分成均等的量，分之前称重了一下，刚好240克酥皮，不到340克果馅儿，所以准备做20个，因为比较好计算分量，逐个称重，准备包馅儿。

10. 包好的凤梨酥，放入模具中，因为我只有4个长方形模具，所以用了一部分正方形模具，事实证明，12克皮➕17克馅儿的量刚刚好适合放入长方形的模具中，压满，正方形的模具放不满，做出来的也相对薄一些。

11. 带模具放入烤箱中，似乎馅儿有点大了，上火180，下火150，烤15分钟，注意10分钟左右时看一下，千万别烤糊了，时间到，出炉～  火候刚刚好。

12. 酸酸甜甜，口感很好，酥皮很香浓，趁热吃了两块，据说密封冷藏后口味更好，已经放进冰箱了，明天再尝尝。

小贴士

如果不喜欢皮太薄，可以按比例增加一些酥皮的量，或者调整果馅儿的量。