这是童年时跟着阿爸阿妈在安徽吃的一道清明小吃。阿妈每到这个时节都会做来给我们尝尝,并与我们唠嗑当年在安徽的时光。
用料
糯米粉 | 80克 |
艾草 | 100克 |
盐或糖 | 适量 |
水 | 130克(调面糊用) |
油 | 适量 |
艾草锅巴的做法
艾草洗净。锅里烧水,放一点盐,水开后下艾草,烫一分钟左右捞起,过凉水。煮艾草的水留一些,放凉,调面糊用。(我用的是鼠曲草。)
艾草拧干水份,剁碎。
碗里加入糯米粉、盐或糖、艾草碎和煮艾草的水。边倒水边搅拌成较浓稠的面糊。(1.糯米粉的吸水性不同,水量根据实际情况调整。水慢慢加,加一点搅拌一下,别一次加多了。如若不小心加多了,就加糯米粉调。2.喜欢甜口,加糖。喜欢咸口,加盐。)
热锅冷油,油烧热后转中小火,舀一勺面糊入锅,尽量整成圆形。一面定型后立刻翻面,用锅铲轻轻压一压,使锅巴饼更薄一些。
煎至两面金黄有脆皮即可。
趁热吃,巨香。
小贴士
1.用糯米粉或珍珠米粉,粘糯性高的都可以。
2.艾草或鼠曲草都很好吃。
3.也可以包一些馅料。
4.吃不完的放冰箱冷冻,吃前微波炉或烤箱加热。