巴伐利亚白巧克力蛋糕，50周年特选蛋糕集做法 步骤 图解

高级
7h30m

用料  

巴伐利亚白巧克力蛋糕，50周年特选蛋糕集的做法  

1. 海绵蛋糕
   1 將烤箱預熱至180℃。在扣環式活動蛋糕模(直径20公分)內抹上奶油，置於一旁備用。
   
   2 將糖和香草籽放入主鍋，以10秒/速度 10研磨。利用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
   
   3 插入蝴蝶棒，加入蛋，以10分/55℃/速度4混合。
   
   4 加入低筋粉和日本太白粉，以5秒/速度4混合。
   
   5 取出蝴蝶棒，將蛋糕糊倒入抹好油的蛋糕模。清潔主鍋和蝴蝶棒。
   
   6 放入烤箱，以180℃烘烤 20-25分鐘。取出後放置室溫至完全冷卻。
   

2. 红色水果泥
   7 將草莓、覆盆子、蜜桃、糖和葡萄糖放入
   主鍋，以6分/90℃/速度2加熱。
   
   8 加入浸泡過並擠乾水分的吉利丁片和榜檬
   汁，以2分/速度5混合。倒入大碗，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏，直至完全冷卻(詳見要缺1)。清潔並乾燥主鍋。
   

3. 白巧克力鮮奶油
   9 將糖和香草籽放入乾淨且完全乾燥的主
   鍋中，以5秒/速度10打碎。倒入碗內備
   用。
   10插入蝴蝶棒，放入鮮奶油，不設定時間，
   以速度4攬打，直到硬性發泡。取下蝴蝶棒，將鮮奶油倒入大碗中，置於冰箱冷藏備用。清潔並乾燥主鍋。
   11將蛋黃、香草糖和牛奶放入主鍋，以
   7分/85℃/速度3烹煮。
   12 加入浸泡過並擠乾水分的吉利丁片和白巧
   克力，以2分/速度2混合。倒入大碗，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏，直至完全冷卻(詳見要决1)。
   13當白巧克力冷卻後，加入打發好的鮮奶
   油，利用砂膠刮刀從下而上輕輕攬拌。將白巧克力鮮奶油混合物填入擠花袋(詳見要
   决2)，放入冰箱冷藏20分鐘。
   

4. 巴伐利亞蛋糕
   14 將海綿蛋糕從中間橫切剖半，切出2片海綿蛋糕(每片蛋糕體高約1公分)。(詳見要决3)。
   15 準備一個扣環式活動蛋糕模022公分 (詳見要决4)，將1片海綿蛋糕放入模具中央。
   16 取出裝有白巧克力鮮奶油的擠花袋，在海綿蛋糕外圍依序擠一圈。
   17在第一圈白巧克力鮮奶油上再擠第二圈，
   將覆盆子平均分布在海綿蛋糕上，再將紅
   色水果泥輕輕倒在海綿蛋糕上。
   18 將另1片海綿蛋糕覆蓋在紅色水果泥的表面，再用畫圈的方式，由外而內均匀擠滿白巧克力鮮奶油。利用砂膠刮刀將表面抹平，放入冰箱冷凍中至少5-7小時(詳見要
   决5)。
   

5. 白巧克力糖霜
   19將鮮奶油和蜂蜜放入主鍋，以
   5分/90℃/速度2烹煮。
   20 加入奶粉，以10秒/速度3混合。
   21 加入浸泡過並擠乾水分的吉利丁片和白巧克力，以2分/速度2混合，再以2分/速度 4乳化。同時，在烤盤上鋪上一張烘焙紙，並在上方放置網架。
   22 取出巴伐利亞蛋糕並放置在網架上。將白巧克力糖霜均匀倒在蛋糕的表面和側邊(詳見要决6)，等待幾分鐘使白巧克力變硬。
   23 將蛋糕放置在盤子上，並可依喜好在蛋糕上裝飾，即可食用或置於冰箱中冷藏保存
   (詳見要决7)。
   

小贴士

实用配件
烤箱，扣環式活動蛋糕模(020 公分)，網架，保鮮膜，冰箱，擠花袋和花嘴，砂膠刮刀，扣環式活動蛋糕模(022公分)，大碗，碗，長尖刀，烤盤和烘焙紙，盛裝平盤

要决
1.冷卻：為了加快紅色水果泥和巴伐利亞白巧克力混合物的冷卻時間，可以將裝有材料的碗放在裝有冰塊的大碗內。

2.填入擠花袋：因混合物的份量較多，建議使用16时(整體最長處約34.5公分/最寬處約18.3公分)的一次性擠花袋；或可分2個擠花袋分別分裝。

3.海绵蛋糕：可先將海綿蛋糕的頂端切除薄薄一層，再橫切剖半海綿蛋糕，可以使2片海綿蛋糕體都吃到更為鬆軟的蛋糕體。

4，定型模具：用比海绵蛋糕直徑更大的模具，使奶油可以包裹在海綿蛋糕外。

5：冷凍：在冷凍 5小時之後，檢查奶油的稠度，必要時可再冷凍2小時。

6.白巧克力糖霜：可以在白巧克力鮮奶油冷卻時製作。為了使白巧克力糖霜再次成為液狀，請將糖霜放入主鍋，以10分鐘/50℃/速度3乳化。

7.保存：淋上白巧克力糖霜後，可將蛋糕放入冰箱冷凍，在食用前取出並在室溫下放置約2小時。或者，將蛋糕放入冰箱冷藏至少3小時，再取出放在室溫下30分鐘，讓蛋糕慢慢解凍。

可將葡萄糖以同等份量的糖替換。