用料
蛋黄 | 2只 |
白砂糖 | 30g |
牛奶 | 112g |
吉利丁片 | 5.5g |
58%黑巧克力 | 75g(可可百利) |
淡奶油 | 187g |
【厨Studio作业收集】巧克力巴伐利亚蛋糕的做法
我们先来看下这次的知识要点
我们想要准备一块适合我们模具大小的巧克力蛋糕片
建议使用托盘烘烤,因为这样可以不用二次切割来达到我们的厚度0.5cm-1cm(没有核桃油可以选用无味的油来制作)黑巧克力镜面淋面需要用到的材料
需提前一天制作!!!首先看下材料图,在这里会发现有大量的白砂糖,其实不会太甜,在当中使用72%的黑巧克力和黑可可粉,可可粉是不含糖的,所以在这里可可粉以及黑巧克力的苦中和了糖的甜度
英式蛋奶酱
英式蛋奶酱是基础酱汁之一,它是由鸡蛋黄,白砂糖,牛奶。三种最基本的材料制作而成。在这三种基本材料的基础上加入玉米淀粉,它就会变成了我们的卡仕达奶酱。巴伐利亚奶油需要用到的材料
巴伐利亚奶油是非常经典的蛋糕夹馅之一,也应是淡奶酱作为基底加入吉利丁片。再拌入打发的新鲜奶油而制成。巴伐利亚奶油多变可以制作成不同口味
组装
小贴士
Ps:开一个给大家交作业的地方,不是来拿食谱的噢。谢谢