蛋黄酥是宝贝的最爱,原来在网上买过几次,都是因为太甜,还担心有添加剂。为了满足宝贝既要吃的美味,又要吃的健康,决定全程自制,从猪油的选购到熬制,从红豆的挑捡到炒制,都亲力亲为。用心做的食物美味,用爱做的食物健康!
用料
油皮: | |
普通面粉140克 | |
猪油 60克 | |
糖 10克 | |
水 60克 | |
油酥: | |
普通面粉120克 | |
猪油 60克 | |
馅料: | |
红豆沙 300克 | (自制红豆沙) |
咸蛋黄 12个 | |
其他配料: | |
芝麻 适量 | |
纯蛋黄液 1个 |
自制红豆沙蛋黄酥(普通面粉)的做法
将油皮材料混合,揉成能拉出筋膜的光滑面团,盖上保鲜膜静置松驰30分钟。油酥材料混合揉成面团,油酥是没有筋膜的,揉匀即可,盖保鲜膜静置待用。
红豆沙分成12份,每份25克,取一份按扁将咸蛋黄包裹进去,收口处捏紧。
松驰好的水油皮面团和油酥面团各平均分成12份,取一份水油皮面团,用手压扁放入一个油酥,用虎口收紧,收口朝下放置。
全部包好后,取一个油酥皮用擀面杖擀成椭圆形,翻面自上而下卷起,盖上保鲜膜松驰20分钟。再次将松驰好的油酥皮竖直用擀面杖擀开,翻面自上而下卷起。
全部卷好后盖保鲜膜松驰20分钟。
取一个松驰好的油酥皮,用拇指在中间按一下,四周朝中间折叠,再轻轻地擀成圆饼,然后把豆沙蛋黄馅放入,用虎口收口捏紧,收口朝下整理好形状。
此时烤箱预热180度,将包好的蛋黄酥整齐的排入烤盘,薄薄的刷一层蛋黄液。
再撒上黑芝麻。
送入烤箱中层,上下管180度烤30分烤至表面上色。
哇噻!这颜值够漂亮吧?
蛋黄出油了,香啊!
送朋友也很有面子哦!这是宝贝给小伙伴准备的,棒棒哒!
小贴士
1、我是自己熬的猪油,自己做的豆沙馅,蛋黄买的袋装的。 2、如果是夏季做,面团最好放冰箱冷藏室松驰。