从小就很羡慕会做这些糕点的大神,前前后后也在网上看了很多方子,自己实践过两次,这是第三次做出来的,感觉比前两次都要成功一些。大家可以多比较几种方子,选更适合的方法。
用料
油皮 | |
普通面粉 | 236克 |
猪油 | 83克 |
糖 | 24克 |
水 | 95克左右 |
油酥 | |
普通面粉 | 153克 |
猪油 | 75克左右 |
蛋黄酥(普通面粉)的做法
把油皮的所有材料全部放入面包机内桶,开启和面模式,我一般和面20分钟左右,手揉的话30分钟左右(揉至面团表面光滑即可,不用太在乎那个手套膜)。然后放在一个干净容器里面盖上保鲜膜静置15分钟左右。
静置油皮的时间,开始准备油酥。将油酥的材料放在一个合适的容器里,用手和面(注意:油酥不像油皮时间比较久,油酥只要揉成一个面团就可以了,时间不能太久,否则会越来越稀,越来越粘手,不要问我为什么知道,那是血的泪史!!!)揉好后也和油皮一样盖好保鲜膜静置15分钟左右。
然后就来处理咸蛋黄。我是直接在网上买的袋装的咸蛋黄,用玉米油浸泡了一天(出门上班前泡,下班吃完饭后开始做),然后码在烤盘上,每个蛋黄上喷洒点白酒,然后用烤箱烤5分钟(注意:烤咸蛋黄的时间一定不能太久,否则咸蛋黄会一碰就变成渣渣)同样也血的教训!!
接下来就来处理油皮和油酥。将油皮平均分成17个小面团(大概23克左右)油酥平均分成17个小面团(大概13克左右),然后把油皮用手心压成一个大概的圆形,将油酥放在里面然后用户口包起来,依次把剩下的16个都这样处理。然后再盖上保鲜膜静置15分钟左右。
接着来包蛋黄。取一个咸蛋黄放在电子秤上,然后放红豆沙在电子秤上,咸蛋黄加上红豆沙的总量在30克左右,然后就用红豆沙包咸蛋黄,方法和油皮包油酥的方法一样。依次处理完全部咸蛋黄。
将静置15分钟的面团(油皮包油酥)放在案板上,用擀面杖从面团的中间先往上推,再从中间往下推(注意:不要太用力),然后再用手从上面开始往下卷,卷好后依次放在烤盘上。再用保鲜膜盖上静置15分钟。
静置15分钟后,拿一个面团用手指按一下它的中间,然后用同样的方法从中间先往上推,再从中间往下推,最后再从上往下卷起来,最后依次码在烤盘上。再用保鲜膜盖上静置15分钟。
静置15分钟后。拿一个面团,用手指按一下它的中间然后两边都往中间捏一下,然后以中间为中心,上下左右的方向用擀面杖讲其擀圆,然后将包好咸蛋黄的红豆沙放在擀圆的面团上,用户口慢慢收紧,处理好封口,依次码好放在烤盘里。
最后把鸡蛋液(注意:只要蛋黄)用小刷子刷在包好的面团表面,再洒上点黑芝麻,烤箱预热好后,200度烤25分钟。
小贴士
1.一定要用猪油,猪油才会起酥效果那么好,而且要香得多。
2.我这是普通面粉的配方,没有区分低筋面粉或者中筋面粉,就是一般超市里面卖的面粉。所以吸水性不一样,需要大家了解自己用的面粉的吸水性来具体调节用量。
3.再精确的方子,不同的烤箱,不同的面粉烤出来效果都不一样,建议大家多试几次。
4.最后,祝大家都能成功的做好蛋黄酥,不要灰心,其实不难,加油!